Защо пшеницата е нездравословна Алтернативите на консумацията на пшеница
Съвременната пшеница вече не е пшеницата на нашите предци, тъй като новите сортове от последните 50 години увеличават добивите, но съдържанието на хранителни вещества в растението намалява и се добавят нови анти-хранителни вещества.
Тези промени в пшеничното нишесте и протеините правят пшеницата нездравословна. Те причиняват бързо нарастване на затлъстяването и хроничните заболявания в световен мащаб.
Пшеницата е захарна бомба
Зърното съхранява захарта си под формата на нишесте. Като разклонен амилопектин и линейната амилоза. Пшеницата също, тъй като 75% от пшеничното нишесте се състои от амилопектин.
Молекулярната структура на пшеничния амилопектин обаче е много различна от другите видове зърно. По своя тип разклонение, дължината на страничните вериги и значително увеличеното ензимно превръщане.
Това го прави по-смилаем и повишава кръвната захар по-бързо от бонбона.
За сравнение:
Филийката пълнозърнест хляб има гликемичен индекс 71. Шоколадовото блокче има GI 70.
Редовната консумация на пшеница в крайна сметка е нездравословна, защото причинява трайно висока кръвна захар, хронична инсулинова реакция, което от своя страна води до съхранение на мазнини във вътрешността на корема.
Тази коремна мазнина обгражда органите на черния дроб, стомаха и червата и освобождава възпалителни пратеници и хормони. Те повишават кръвното налягане, кръвната захар, нивата на липидите в кръвта и променят целия метаболизъм.
Глутен до супер глутен
В сравнение с бобовите растения зърнените храни съдържат много малко протеини. И така беше направен опит за отстраняване на този дефицит в пшеницата чрез кръстосване.
Новата порода беше успешна, защото днес пшеницата съдържа два пъти повече глутен, лектин и анти-хранителни вещества в сравнение с предшественика си.
Хранителната пшеница се превърна в стимул за наддаване на тегло, диабет, възпаление, депресия и автоимунни заболявания.
Глутенът, с акцент върху „глутен“, означава „лепкав протеин“ и е естествен протеин във всички видове зърнени култури. В много макаронени изделия обаче пекарът добавя допълнителен глутен, за да улесни печенето на хляб и тестени изделия.
Самият глутен е комбинация от протеинови молекули, глиадините, които се разцепват ензимно на къси полипептиди по време на храносмилането.
Тези много малки фрагменти от глиадин образуват така наречените глиадорфини. Те влизат в тялото, преодоляват кръвно-мозъчната бариера, свързват се с вашите опиатни рецептори в мозъка и предават комфортно спокойно усещане.
Следователно в стресови времена особено обичаме да използваме хляб и тестени изделия, съдържащи глутен. И те се пристрастяват. Пристрастен към повече пшеница.
На всичкото отгоре:
Глиадорфините на пшеницата са пристрастяващи лекарства и като всички пристрастяващи лекарства нарушават неврологичното развитие на децата и юношите. Последствията са известни и варират от ADHD, депресия до аутизъм.
Синдром на пропускаща черва: когато чревната бариера падне
В тялото ви и органите тъканните бариери контролират това, което влиза и излиза.
В червата празнините и порите между чревните клетки образуват система от брави и канали, които позволяват обмяната на вещества през чревната стена.
Докато хранителните вещества в храната достигат до чревните клетки и по този начин до тялото чрез чревните власинки, каналите и плътните връзки между клетките осигуряват, наред с други неща, транспортирането на течности в червата. Например, в случай на диария, когато вредните патогени трябва да бъдат измити.
Глиадинът на пшеницата сега се намесва директно в тази регулация на чревната стена и, като разширява пространствата между чревните клетки, увеличава пропускливостта на чревната стена.
Сега не само малки молекули, но и големи макромолекули, вируси и дори бактерии от червата могат да влязат в тялото.
Този неконтролиран приток призовава за агресивни имунни клетки, които сега търсят нарушителите в тялото и ги намират в различни органи.
Възникват възпалителни реакции, диагностицирани като автоимунни заболявания като алергии, артрит, МС или диабет.
Тези разнообразни ефекти на глутеновия глиадин са обобщени като теч на червата или синдром на спукан черва.
Анти-хранителни вещества в пшеничното зърно
За простата и индустриална обработка на пшеницата животновъдите са премахнали първоначално дебелата обвивка на пшеничното зърно.
Лишена от тази защитна функция срещу хищници, пшеницата реагира с повече защитни вещества в семето и в семената обвивка.
Съдържанието на пшеничен лектин се увеличи. Същото важи и за концентрацията на фитинова киселина.
Фитиновата киселина не е токсична и всъщност само фосфатният запас на семената. Но фитатите действат като анти-хранителни вещества, които предотвратяват абсорбцията на минерали като калций, магнезий, желязо и цинк в червата, като образуват комплекси.
Лектините са неразрушими
Чудотворното оръжие на пшеницата обаче е неговият лектин, „аглутининът от пшеничен зародиш“ (WKA).
Вулканизиран с дисулфидни връзки като каучук, WKA е изключително стабилен протеин, който оцелява при готвене от гледна точка на форма и функция. WKA се свързва като лектин с телесната тъкан и нарушава нейната биологична функция.
Тази връзка е независима от индивидуалната предразположеност и засяга всеки, който яде пшеница. Следователно последиците като хронично възпаление или автоимунни заболявания засягат всички и жените.
Къде се намира по-голямата част от лектина?
Известно е, че пшеничното ядро е пшеничен ембрион и получава максималното количество лектини от майчиното растение.
Развъждането с цел високо съдържание на протеин в зърното отново е повишило това съдържание на лектин.
WKA е много малка молекула и мигрира в летораста и корена по време на покълването. Следователно хлябът от пшеничен зародиш е само малко по-здравословен от конвенционалния пшеничен хляб.
WKA е много специфичен лектин и специално атакува захарната молекула N-ацетил-глюкозамин (NAG).
NAG е компонент на клетъчната стена на бактерии и гъбички. NAG е и основният градивен елемент на хитина, твърдото вещество на насекомите и ракообразните.
Но гръбначните, рибите, птиците и хората също съдържат NAG като компонент на хиалуроновата киселина в хрущялите, ставите и костите. И нашите слузни секрети в червата и кръвоносните съдове също се състоят от NAG.
Така пшеничната защита удря всички свои хищници, включително и нас.
Може би червеят липсва?
В миналото брашното винаги е съдържало хитин от насекоми. Също така и хитиновият компонент глюкозамин, който е в състояние да свързва и неутрализира зърнените лектини в тестото или червата. Сравним с капана за мръсотия в бялото пране.
Благодарение на индустриалната хигиена тази защита вече не е приложима. А пшеничният лектин днес се свързва директно с вашите лигавици и повърхности в червата и съдовете, унищожава ги и безпрепятствено достига до телесните тъкани.
Ако консумирате ежедневно зърнени храни и пълнозърнести храни, допълването на вашата диета с N-ацетил-глюкозамин ще бъде опция. След това като капан за мръсотия NAG свързва лектините в червата. Така че не е останал лектин, който да атакува ставите и тъканите в тялото.
В магазините глюкозаминът често се предлага в комбинация с хондроитин. Хондроитинът обаче е подходящ само за кръвна група А, при никакви обстоятелства за кръвни групи 0 или В.!
Тригери за диабет
Друг ефект на пшеничния лектин е ускоряването на диабета. По-конкретно, пшеничният лектин променя докинг точките за инсулин на клетъчната повърхност, така че инсулинът вече не може да се отделя.
Инсулиновата реакция е изкуствено удължена и кръвта хипогликемична. В резултат на това отново сме гладни, ядем отново и калориите отиват направо в мастните депа. И чрез постоянното свързване на инсулина, клетките в крайна сметка ще станат инсулиноустойчиви. Получаваме диабет.
ATI: храносмилателната спирачка
Друга нова порода в съвременната пшеница е ATI, амилазният трипсинов инхибитор.
ATI е преминал в пшеница като инсектицид и за защита на растението. И проблемният протеин сега съставлява около 3% от общия протеин.
ATI инхибира храносмилателните ензими амилаза и трипсин. Амилазата е отговорна за смилането на нишестето, а трипсинът помага за разграждането на протеините в тънките черва.
Инхибирането на ензимите води до храносмилателни проблеми като подуване на корема, но също така до непълно разграждане на пшеничния глутен. В резултат на това в червата остават повече глиадин и глиадорфин, с известни последици за нашето здраве, ключова дума Leaky Gut.
Освен това е показано, че ATI също много директно повишават нивата на възпаление в червата. И не само за пациенти с предразположение и цьолиакия, но като цяло.
Пшеница в ежедневието
Предвид тези последици от консумацията на пшеница, пшеницата трудно може да се нарече храна.
Въпреки това става трудно, ако се опитаме да избегнем пшеницата в диетата си и да я заменим, тъй като пшеницата е вездесъща в западната диета.
В допълнение към ежедневния хляб, ние намираме пшеница в тестени изделия като сладкиши, юфка и ястия с тестени изделия, продукти от нишесте, различни десерти и дори в спаначен крем.
Считам скритото използване на пшеничен протеин за особено опасно, тъй като именно този пшеничен протеин е основният проблем, тъй като се състои от вредния глутен глиадин, както и ензимни инхибитори и лектини.
Така наречените протеинови хлябове също обикновено са хлябове, направени от пшеничен протеин, показани в списъка на съставките като пшеничен глутен, глутен или глутен.
Алтернативи на пшеницата
Тъй като другите зърнени храни също съдържат глутен и лектини, заместителят на пшеницата трябва да бъде избран внимателно.
Елдата, например, трябва да се избягва за кръвни групи В и АВ поради нейните лектини. Между другото, въпреки името си, елдата не е свързана с пшеницата. За разлика от спелтата (Triticum spelta), която е стар подвид на днешната пшеница (Triticum aestivum).
Тази връзка с пшеницата води и до редица проблеми за спелтата, които ще обсъдя подробно в тази статия в блога.
В това отношение спелта определено е по-добрата алтернатива на пшеницата. И както винаги, можете да намерите най-добрия заместител на пшеницата за вас и вашия тип в ръководството ви за храна, в раздела за въглехидратите.