Защо помага на природата, когато ядем медузи - знание
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Повече по тази тема:
SZ списание храна и напитки
Морска биология: Тези, които ядат медузи, помагат на природата - и на себе си
Отваряне на снимката в нова страница
Много видове медузи не само блестят прекрасно, но и вкусват вкусно - например като карпачо.
Едва ли има нещо, което къпещите се да мразят повече от медузите. Крайно време да го разгледаме по различен начин - като здравословен деликатес например.
От Бернд Еберхарт
Ако си мислите за медуза, измита в пясъка, лигава купчина прозрачно синьо, едва ли можете да си представите, че може да е нещо годно за консумация. Животните изглеждат твърде непознати, твърде странни. Все по-често медузите се появяват масово, в огромни, небрежни, понякога отровни жилещи рояци. Мнозина го възприемат като чума. За морските биолози те са индикатор за това колко морският живот не е в крак в много области. Отърваваме ли се от тези досадни рояци медузи? Би ли помогнало да ги довършите?
В много азиатски страни медузите се считат за деликатес, надарен със свойства за укрепване на здравето. Западните потребители, от друга страна, просто им липсва хранителната култура по отношение на медузите. Точно това е, което италианският биотехнолог Антонела Леоне и нейните колеги сега искат да помогнат. В Института на науките за производството на храни (Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari, ISPA) в Лече, Южна Италия, те изследват обработката, консервирането и приготвянето на книдарии. Те са част от „GoJelly“, изследователски проект на ЕС за значението на медузите. В проекта участват 15 изследователски института в цяла Европа, включително китайски партньор.
Медузите имат необходимото, за да бъдат храна, която е не само засищаща, но и здравословна
В първата стъпка Леоне изследва кои видове всъщност са подходящи за консумация - някои могат да се консумират сурови, други съдържат отрови, които трябва да бъдат обезвредени чрез готвене или измиване. След това биотехнологът анализира съставките на животните. Около 97 процента от тях се състоят от вода, останалите предимно от протеини. „Някои съставки всъщност имат свойства за укрепване на здравето“, обяснява Леоне. "Открихме високи нива на антиоксиданти, както и противовъзпалителни вещества." Задачата на нейния екип сега е да анализира научно техния ефект върху човешките клетки. „Но може да се каже, че медузите имат това, което е необходимо, за да се превърнат в нова функционална храна“ - храна, която не само ви насища, но и ви прави здрави.
Тези знания биха могли да се възползват от напукания образ на медузите. „Би било голяма грешка просто да обозначим медузите като лоши момчета, като неудобство“, казва Джамиле Джавидпур. Морският еколог от Университета на Южна Дания в Одензе координира проекта GoJelly. "Медузите са били там много преди динозаврите. Ако сега видим, че те се размножават масово на фази, това е преди всичко индикация за нарушена екосистема."
В продължение на десетилетия учените обръщаха малко внимание на медузите. Неговото значение в хранителната верига става бавно ясно, било то като филтър за подаване, като хищник - или като храна: когато испански екип от изследователи разгледа по-внимателно съдържанието на стомаха на хищни риби и костенурки в Средиземно море, те бяха изненадани от големия дял на медузите в тях . Младият червен тон, например, изглежда е покрил стомаха си в по-голямата си част с шантавите животни.
Жизненият цикъл на повечето видове медузи се характеризира с два много различни етапа: В своята полипна форма животните често продължават с години, като растат здраво заедно с подземната повърхност. Веднага след като океанът предлага идеални условия за живот на медузи, започва така наречената стробилация, безполово размножаване, при което свободно движещите се ларви се отщипват от полипите и се развиват в медуза, формата на живот, свободно плаваща през океаните. Всеки полип може да образува десетки клонове на Медуза за много кратко време, които бързо образуват огромни рояци със своите събратя.
Рояци медузи вече парализират атомните електроцентрали и самолетоносачите
Определени числа са трудни за събиране, но през последните няколко години тези така наречени цъфтежи на медузи се появяват все по-често. В крайбрежните води изведнъж се тълпят до 400 тона медузи на квадратен километър. Подобни инвазии понякога имат сериозни последици: През 1999 г. например те прекъснаха електрозахранването на около 40 милиона души във Филипините - огромен рояк медузи беше засмукан в охладителната система на електроцентрала, работеща на въглища, и предизвика каскада от прекъсвания на електрозахранването. В Калифорния, Флорида и Швеция атомните електроцентрали в близост до брега трябваше да бъдат затворени поради задръствания; През 2006 г. медузи изстреляха американския самолетоносач USS Роналд Рейгън твърдо.
Хората обаче не са само тези, които страдат, те са и причината за тези цъфтежи. Риба тон, меч и много други видове, които се хранят с медузи, са безнадеждно прекомерни. Чрез канализацията и измитите торове хранителните вещества навлизат в океаните, което позволява на микроводораслите да процъфтяват - типична храна за медузи. Книдарианците изглежда също се възползват от изменението на климата: много видове могат да увеличат броя на своите потомци, когато температурата на водата се повиши. „Основната ни цел с GoJelly е преди всичко да разберем по-добре ролята на медузите в екосистемите“, казва Джавидпур. След това в следващите стъпки изследователите се опитват да изложат начини, по които биомасата на медузите може да се използва устойчиво: компостирани медузи като тор за селското стопанство, например слуз от медузи като филтриращо вещество за микропластика в пречиствателни станции - или медузи като суперхрана.
Звездният готвач Gennaro Esposito сервира карпачо от медузи с биволска моцарела
Основната част от изследванията на Антонела Леоне в ISPA в Лече е веригата за преработка: Как животните стигат от морето до чинията на клиента? Ако не се лекуват, те остават свежи най-много три часа и скоро след това се разтварят в вяла локва. В Азия животните обикновено се сушат, консервират с алуминиеви соли и се нарязват на ленти. Леоне обаче работи върху „средиземноморската медуза“: Животните се варят и пакетираните медузи трябва да се държат поне месец. "По отношение на консистенцията те са по-скоро като прясна риба или морски дарове."
Италианският звезден готвач Дженаро Еспозито се включи в шоу за готвене на медузи през 2015 г .: Видеоклипове от събитието показват масивния готвач, пълен с гордост - и един вид карпачо от медузи с биволска моцарела. Междувременно Леоне доведе на борда си азиатски и двама други италиански топ готвачи. Тя планира да издаде готварска книга за медузи това лято.
Медузите са станали толкова популярни в азиатската кухня, че годишният улов в Югоизточна Азия достига над милион тона. Следващият проблем е надвиснал, съобщава Jamileh Javidpour: "В Китай вече има райони, където медузите се прекомерно ловят. Тъй като рибарите се фокусират само върху два или три популярни вида." Това извежда масово баланса от ударите - и други видове на свой ред до бреговете.
В Европа засега няма нито търсене, нито търсене на медузи. Джамиле Джавидпур обаче предупреждава, че ако пазарът трябва да се утвърди, ще трябва да обърне внимание на устойчивостта от самото начало. Антонела Леоне е убедена, че в крайна сметка всеки би могъл да се възползва от нея: рибарите, защото ще получат алтернативни източници на доход на прекалено използваната риба. Екосистемите, тъй като натискът върху улова върху медузите, които ядат медузи, ще намалее и ще се увеличи върху самите медузи. И потребителят, който може да добави здравословен специалитет към менюто си. Стига да успее да го накара да го преглътне.