Qu; е транс мазнини и наситени мазнини Actu Santé Fenua
0 акции
Транс мазнини
Хидрогенирането е изобретено, за да придаде по-голяма консистенция на ненаситените масла и да удължи срока им на годност.
Това е индустриален процес, който променя конфигурацията на молекулите на ненаситени мастни киселини.
По този начин получаваме транс-мазнини, които правят възможно производството от ненаситени растителни масла (соя, царевица или рапица), маргарини, които са повече или по-малко твърди при стайна температура и съкращения (студени растителни мазнини), които могат да понасят високи температури на готвене. Предимството на тези продукти е дългият им срок на годност.
Хидрогенираните маргарини (транс-мазнини) постепенно заместват маслото, докато съкращенията заемат мястото на свинска мас (от свинска мазнина), лой (от говеждо и овнешко) или гъша и патешка мазнина. Днес хидрогенираните масла се добавят дори към закупената от магазина свинска мас, за да й придадат по-твърда текстура и по-дълъг срок на годност. Всъщност транс-мазнините се намират в повечето преработени храни. Заедно с наситените мазнини те помагат за омекотяване на текстурата на приготвените храни, като ги правят по-нежни.
Голяма част от този ентусиазъм за транс-мазнините се дължи на лошата репутация, която той е дал на наситените мазнини. Заменяйки ги с хидрогенирани ненаситени масла, се смяташе, че намаляват сърдечно-съдовите заболявания, от които страдат хората в индустриализираните страни.
Наситените мазнини
Наситените мазнини идват от животинското царство (масло, сирене, сметана, свинска мас или свинско месо, говеждо, гъше, патешка мазнина и др.) или растително (кокосово масло, палмово масло).
Те са в твърда форма при стайна температура. Обикновено те са по-малко гранясали от ненаситените мазнини и следователно по-добре издържат на топлината на готвене.
Не се препоръчва да се консумира твърде много от него, защото повишава нивото на "лошия" холестерол в кръвта, но има своето място в диетата. Те са особено важни съставки на клетъчните мембрани.