Защо пълнозърнестият хляб струва повече от другите

Един от нашите членове ни попита защо пълнозърнестият хляб струва повече от белия хляб. Ще се опитаме да му дадем обяснение.

другите

Пълнозърнест хляб срещу интегрален хляб

Преди да се обърнем към въпроса за разходите, трябва да се разбере, че има различни видове брашно. Първо, колкото по-пълноценно е брашното, толкова по-малко хранителен е хлябът, тоест богат на витамини, минерали и фибри.

The бяло брашно е рафинирано брашно, което вече не съдържа трици или зародиши и следователно вече не съдържа диетични фибри или витамини. Канадският закон изисква обогатяването на този вид брашно с витамини от група В и желязо. Тогава говорим за обогатено брашно.

The интегрално брашно съдържа всички части на зърното, включително трици и зародиши. Следователно тя е най-пълната и най-хранителната. От друга страна, той може да се съхранява за по-кратко време поради пшеничните зародиши, които съдържат нетрайни мазнини и следователно могат да гранат.

The пълнозърнесто брашно не е толкова пълноценна и питателна като цяло. По закон тя трябва да съдържа поне 95% от оригиналните компоненти на пшеничното зърно (част от зародиша се отстранява, за да се удължи срокът на годност). Това е объркващо, защото това брашно в крайна сметка не е цяло.