Защо пълнозърнестият хляб е по-здравословен от белия

Снек: Защо пълнозърнестият хляб е по-здравословен от белия

В Германия много семейства традиционно сервират хляб вечер.
Докато белият хляб има лоша репутация, пълнозърнестият хляб се счита за здравословен.
Но при закупуването на хляб трябва да се има предвид нещо повече от цвета и броя на зърната.

Бон. По-добре филийка от пълнозърнести храни, отколкото препечен хляб: Това препоръчват много диетолози и то не без причина. Но белият хляб също има предимства - но не бива да е много.

ПО ТЕМАТА

да се яде и пие
хранене
Храна

Мечта за хляб сомелиери: така хобито се превръща в професия

да се яде и пие
Храна
хранене

Хапка по хапка: Толкова е важно да се храните съзнателно

Пълнозърнести храни ви засипват по-бързо

Факт е: Всеки, който яде пълнозърнест хляб, ще бъде сит по-бързо благодарение на голямото количество фибри. „Те запълват стомаха, без да доставят много калории“, обяснява екотрофологът Maike Groeneveld от Бон.

Според Silke Restemeyer от Германското общество по хранене (DGE), диетичните фибри могат да помогнат за намаляване на риска от диабет тип 2, нарушения на метаболизма на липидите, рак на дебелото черво и сърдечно-съдови заболявания.

Терминът пълнозърнест е защитен от закона

Добре е да знаете: Според Рестемайер терминът пълнозърнест е защитен от закона. Според книгата с храните 90% от зърното, използвано в този случай, трябва да е от пълнозърнесто.

Истинският пълнозърнест хляб се състои от цялото зърно, което е смляно. Но това не означава, че вътрешността на хляба е зърнеста или че можете да видите зърна. Може да се смила много фино.

ПО ТЕМАТА

да се яде и пие
тенденция
хранене
Берлин
Франкфурт

Сладкиши и крепчета бяха вчера: Последната тенденция на закуски е стреузел

кафе
тенденция
да се яде и пие

От азот до масло: това са най-необичайните тенденции за кафе за 2020 г.

Не се заблуждавайте от цвета

Но оптиката не е всичко: „Не позволявайте на цвета да ви заблуждава“, предупреждава експертът от DGE Рестемайер. По-тъмен цвят може да се получи от добавени малцови екстракти. „Това често се свързва с пълнозърнести храни, но в този случай често се карамелизира“, обяснява диетологът Клаудия Крюгер от Гевелсберг (Северен Рейн-Вестфалия).

Затова е най-добре да разгледаме отблизо: Когато става въпрос за истински пълнозърнест хляб, терминът „пълнозърнест“ е на опаковката. Пълнозърнестото брашно е на върха в списъка на съставките. В пекарната можете да обърнете внимание на това, което е на дисплея.

Колкото по-фино е брашното, толкова по-смилаем е хлябът

Потребителите могат също да попитат дали са използвани традиционни процеси на ферментация. Това прави хляба по-смилаем. „Процесът на закваска дава на тестото по-дълго време за развитие“, обяснява Гроневелд.

Проучванията показват, че веществата, които причиняват коремна болка и метеоризъм при някои хора, са разбити, обяснява експертът от Германското дружество по хранителна медицина (DGEM).

ПО ТЕМАТА

да се яде и пие
Италия
Рецепти

Направете си брускета сами: така работи италианският стартер

интервю
литература
Месна промишленост
Веган

„Месото днес е боклук“ - защо така или иначе го ядем

За специалистите пълнозърнестият хляб от спелта е шампион за здравето и с вкуса си е подходящ и за деца. Колкото по-фино се смила брашното, толкова по-смилаемо е то за стомаха. От друга страна, според Рестемайер, пресният хляб, който все още е топъл, често не се понася добре. Грубите, неразтворими във вода фибри могат да доведат до болки в стомаха и метеоризъм, добавя диетологът Крюгер.

Белият хляб е лесен за стомаха

Рестемайер съветва тези, които ядат много пълнозърнест хляб, да пият достатъчно. Също така е важно хлябът да се дъвче добре. Ако досега сте яли само бял хляб, най-добре е бавно да свикнете стомашно-чревния тракт с цялото зърно.

За повечето хора белият хляб, който се състои предимно от пшенично брашно, има предимство пред своя пълнозърнест брат: след операция, стомашно-чревен грип или хронични възпалителни заболявания на червата, те понасят по-добре бял хляб, препечен хляб или сухари.

Поне половината от хляба на ден трябва да бъде пълнозърнест

Мнозина традиционно вечерят всеки ден. От здравна гледна точка нищо не говори против. „Вълната с ниско съдържание на въглехидрати кара хората да се чувстват виновни, когато вечер ядат сандвичи“, казва Крюгер. Това обаче е излишно. "Но поне половината хляб на ден трябва да бъде пълнозърнест."

Groeneveld препоръчва винаги да ядете някои зеленчуци с вашето брашно - чушки, репички, домати или лентички от моркови, например. Салата също е добро допълнение.