Защо о. hlingsgef; hle dufte sind - Wiener Zeitung Online
Никой смисъл не предизвиква толкова усещания, колкото миризмата - в мозъка той е най-близо до усещането и паметта.
„Помириши го веднъж“, казва Ришаад. Той отваря бутилка масло и издава аромат. „Тази бележка не ви ли напомня за асфалт след дъжд?“ Дни на младост се появяват в окото на ума. Образът на лятна къща край езерото се съчетава с незабравимата свежа пара, която кейът излъчва на слънце след порой: твърд като асфалт, мек като земя и прах, рафиниран като катран, но естествен като водна пара. Усещането да си на 14, да си хванал най-малката риба на пристанището през нощта и да скочиш в искрящото езеро през най-горещото лято на всички времена също е будно. Екзотичното масло, което скъпоценният приятел донесе от дома си в Лахор, целува будния спомен.
Никой смисъл не предизвиква толкова много емоции, колкото миризмата. Пролетта не само повдига настроението, защото дните стават по-дълги, но и заради черешовите си цветове, момина сълза, теменужки и рози. Сочните аромати на затоплящата се почва се смесват с нежни цветни есенции и концентрираният състав на природата стимулира настроението - не напразно се говори за „пролетни чувства“ - които, разбира се, могат да приемат различни форми.
Миризмите, които се възприемат като лоши, ви оставят още по-студени. Лошо подбраните парфюми, потта или лошият дъх и, което е още по-лошо, смес от трите понижават стойностите на симпатията. Става особено сложно, когато неприятното преживяване превръща аромата в воня. Колегата Едвин Баумгартнер, чийто учител по химия в гимназия демонстрира ефекта на естер, преобразуващ миризмите, е един от най-подходящите. Колкото повече химическо съединение добавяше, толкова по-откровено е неговото магьосничество - в този случай миризмата на ябълки беше принудена да мирише на повръщане. Дори днес Баумгартнер не може да помирише ябълки - а когато яде, той предпочита круши.
Всичко, което мирише, отделя молекули. От първия до последния дъх сме заобиколени от молекули на миризми като зърна прах. Камъните не разпространяват ароматни молекули, така че не миришат. Но каква е миризмата, къде се случва? И защо ароматите предизвикват дори по-силни емоции от музиката, която в крайна сметка движи дансинга? Защо можем да си спомняме обонятелните преживявания по-ясно от всяко друго преживяване в живота?
"Обонянието е най-старата сензорна система в еволюцията. Преди живите същества в морските дълбини да се чуват и виждат, те са могли да се миришат", обяснява Ханс Хат, професор по клетъчна физиология в Рурския университет в Бохум. Изтъкнатият обонятелен изследовател знае, че поради липсата на фонов шум и светлина, първите обитатели на водата трябваше да се ориентират към химични сигнали. Носът, обонятелният мозък и лимбичната система за формиране на емоции и памет са сред най-старите области на мислещия орган. „Мозъкът трябва да направи само един превключвател, така че ароматът да достигне до лимбичната система от носа“, казва Хат: „Има специална линия от носа до чувствата“.
В ежедневието ароматните молекули летят във въздуха. Вдишваме го. В носа те достигат петте квадратни сантиметра голяма обонятелна лигавица с нейните 30 милиона обонятелни клетки. "Тънките нервни нишки водят от мозъка в носа, в края на който са обонятелните клетки. По този начин те действат като мозъчни клетки нагоре по веригата", обяснява Хат. Американски изследователи наскоро съобщиха, че точно поради тази причина невродегенеративните заболявания се предупреждават от намалено обоняние.
В мозъка обонятелният нерв събира цялата обонятелна информация, която пристига в носа при всяко вдишване под формата на електрически импулси, които водят до ароматна форма. За всеки аромат се създава характерен модел на дейност - розмаринът например има различна форма на аромат от градинския чай. Тези изображения на активността се насочват към паметта и центъра за усещане чрез дебели кабели, свързват се един с друг и се запазват. Отсега нататък към този аромат принадлежи всяко усещане при миризмата. Хората могат да съхраняват и разпознават около 10 000 аромата, съчетани с приятни или неприятни чувства. Този отпечатък може да бъде достъпен отново и отново.
Но отпечатването е трудна работа. 350-те ароматни сензора в носа са адресирани от различни аромати. "Така обонятелната азбука има 350 букви. Ароматните комбинации обаче могат да бъдат дълги 200 букви", обяснява Хат. За да различи шушулката ванилия от сладкиша от великденско агнешко, органът за обоняние трябва да научи наизуст комбинациите, като баладите на Шилер. 80 сензора за аромат скачат на сцената за кафе, а в Chanel номер 5 има 150.
Колкото по-интензивно се възприема ароматът, толкова по-бързо и трайно се запазва. Ако започва от желания или любим човек, това е особено вярно. Патрик Сюскинд следва резюмето на парфюмерист, снабден с феноменално обоняние в своя роман „Das Parfum“, който също изследва значението на миризмите в междуличностните отношения. Убиецът Жан-Батист Гренуй не само следва „вълнуващия аромат“ на жените, но и иска да подмами хората с парфюм. Това работи последователно. В крайна сметка всички са толкова увлечени от него, че не могат да не го канибализират.
Той е по-дисциплиниран сред ценителите на виното. Те тренират носовете си върху ароматни проби от Veltliner, Sauvignon Blanc или Cabernet Franc. Те започват с отделни аромати и усещат пътя си към по-сложни комбинации, докато накрая не назоват характеристики като „brett“ - здравата, прашна, може да се каже малко скапана нотка на Бордо. Имената по-специално са трудни, тъй като езикът знае само няколко термина за аромати. Сложните миризми могат да бъдат описани правилно само в снимки. Например Х. П. Лавкрафт, автор на истории на ужасите, говори за „богохулна миризма“, която се втурва пред чудовищата, за да се прицели, че нещо не е наред.
„Връзката между центровете за аромат и език е слаба в мозъка“, подчертава Хат. Това би трябвало да е изненада, особено след като хората имат сензори за миризма не само в носа си, но и в телата си. Хат и колегите му в Бохум изследват къде се разпространяват сензорите за ванилия, канела и шоколад и какво правят. Ароматите се вливат в тялото по най-различни начини. Всеки, който яде портокал например, яде и неговите ароматни молекули. Те мигрират към червата, чиито сензори за аромат сигнализират на мозъка кои вещества трябва да отделят, за да ги усвои. Кожата също възприема миризми. Ако ги стимулирате например със сандалово дърво, клетките се делят по-бързо, което ускорява зарастването на рани. Сърцето от своя страна може да „помирише” липидите в кръвта и променя темпото си, за да отговори на предизвикателството. Сега изследователите разследват дали ароматите могат да впечатлят сериозни заболявания като рак.
Дано температурите се повишат преди първите резултати. Тогава най-късно си струва да преминете през света с отворен нос, за да може да се появи пролетна треска.