Защо никога повече няма да си купя биволска моцарела Wunderweib
Моцарелата от биволи се счита за луксозно стока. Условията на производство изглеждат по-малко благородни. Това, което едва ли някой знае: Много телета трябва да умрат, за да се насладят на биволска моцарела.
„Почерпихме се с нещо добро“, бяха думите, с които приятел ни представи нашата среща за готвене през уикенда. Удари биволска моцарела на масата. Идеята беше приета добре: ентусиазъм, особено от мъжка страна, сиренето е особено интензивно, определено можете да опитате цената. Съгласих се. Когато се замисля днес, усещам скрито гадене. Защото по това време не знаех: На сиренето има кръв. И това на биволските телета.
Кървавата истина за биволската моцарела
Моцарелата от биволи е нещо специално, един вид кулинарен лукс. В миналото специалността е била критикувана отново и отново, главно заради лоши хигиенни условия и патогенни микроби. Нито е вкусно, нито здравословно. Причината, поради която ще се откажа от сиренето в бъдеще, обаче е различна: в Италия се убиват стотици хиляди новородени биволци, само за да можем да ядем биволска моцарела.
Моцарелата от биволи се прави от мляко. Биволските крави могат да ги дават само ако са бременни или бременни. Според това те имат нови телета всяка година и една бременност е последвана от следващата. Проблемът: За разлика от сиренето, биволското месо не се счита за деликатес и рядко се яде. Следователно мъжките телета са излишни за фермерите.
Мъжки биволски телета се изхвърлят
По-нататъшното настаняване, хранене или дори клане е скъпо. Биволите се нуждаят от много грижи и всеки следващ ден, в който животните се поддържат живи, струва ценно биволско мляко. Евтината алтернатива? Оставете телетата да гладуват и да гният.
Организации за защита на животните като "Vier Pfoten" многократно докладват за жестоки техники за убиване на телетата. Трябва да е евтино и бързо. Телетата умират от глад пред майките си, бият се до смърт с чук или се давят в течен тор. Младите биволи имат вързани уста, така че никой да не чуе рева.
Биволските гробища в Италия
Жестоки находки свидетелстват за огромния проблем, с който се сблъсква производството на биволска моцарела. Останките от биволски телета са многократно откривани в Италия и незаконно изхвърляни в храсти или реки.
С всяка биволска моцарела, която хората обичат да ядат, биволските гробища растат в Италия. Най-добрата съдба, която може да се случи на млад бивол, е той да бъде заклан и направен от кучешка храна.
Проблемът звучи познато. В Германия всяка година се настъргват 50 милиона мъжки пилета. Вижда се поне край на зловещата технология: Производствените компании работят върху алтернативи, за да разпознаят пола по-рано и да подредят яйцата от самото начало. Слаба, но малка утеха.
През 2015 г. в Италия са били държани около 380 000 биволи; в принос на южногерманската група се предполага, че броят на изхвърлените телета трябва да бъде в шестцифрения диапазон. Въпреки това много малко хора в Германия знаят условията, при които се произвежда предполагаемият луксозен продукт.
„Винаги свързвам биволската моцарела със зелени пасища и органични продукти“, каза приятел с гордост, представяйки покупката си тази вечер. Боя се, че ще трябва да му отнема тази илюзия.