Защо непоносимостта към глутен често е и млечни продукти

58% от хората с непоносимост към глутен също имат непоносимост към животинско мляко според тридесетте свидетелства, събрани за писането на различни статии в този блог. Тази много приблизителна вероятност (това не е мащабно проучване!) Въпреки това показва, че връзката е силна между глутена и млякото.

Защо тази двойна чувствителност към глутен/мляко ?

Това е въпрос, който ми задават редовно. В контекста на непоносимост към глутен или свръхчувствителност, лигавицата на тънките черва е увредена и храносмилането обикновено е трудно. Целиакия се характеризира с:

възпаление на червата с намалена абсорбция на хранителни вещества.
чревна порьозност, която необичайно позволява преминаването на прекомерни количества хранителен протеин -> говорим за хиперпропускливост на тънките черва.

В резултат на тези храносмилателни смущения, проблеми, различни от глутена. Такъв е случаят с животинското мляко, храна, която е трудно смилаема поради две причини:

Лактозата, захарта в млякото, изисква усвояването на лактазата. Във Франция обаче 20 до 50% от възрастните имат само 10% от първоначалното си производство на лактаза! Синтезът на този ензим намалява с времето, особено ако рядко консумирате млечни продукти. Всъщност непоносимостта към лактоза засяга повече хора в южната част на Франция, отколкото в северната, защото традиционно ядем по-малко ястия на млечна основа ...
Казеините, голям млечен протеин, силно дразнят червата, по-специално тези от кравето мляко (овче и козе мляко също, но малко по-малко). Когато червата са много порести, казеините са склонни да преминават чревната бариера без предупреждение. Тази чувствителност към млечните протеини може да предизвика в дългосрочен план плодородна почва за остеопороза ...