Защо не замразите отново размразеното месо Диван
Върти се сега
Казва се, че не е препоръчително да замразявате месото, след като се размразят от замразеното си състояние. Но ако междувременно не се влоши, защо не? Тръгнахме след него.
Ако човек не порционира месото преди замразяване, може да не е необходима цялата доза. В такъв случай предпочитаме да замразим остатъка, но правим ли се добре?
Според някои месото лесно може да се развали по време на замразяване и размразяване, а вкусът също може да се промени, тъй като текстурата на размразените меса е по-влажна. И все пак привържениците на повторното замразяване редовно използват трика, „тогава те все още живеят“. Кой е прав? Попитахме експертите на Nébih.
Замразяването е процес на консервиране, чиято цел е да запази вкуса, качеството и хранителната стойност на храната, от една страна, и да предотврати растежа на вредни бактерии и развалянето на храната. По време на замразяването химичните и биохимичните реакции, които протичат в прясното месо, се забавят или елиминират, сред които и ензимните реакции. Освен това растежът на микробите в месото и други жизнени явления могат да бъдат забавени или дори елиминирани.
Степента, до която това се постига, зависи преди всичко от използваната ниска температура и продължителността на замразяването, и второ от химичния състав на прясното месо, относителната влажност и движението на въздуха.
Въпреки че домашните фризери използват нашите суровини, месото също, приблизително. Те се охлаждат до -18 ° C, но качеството им е по-ниско след размразяване, отколкото преди замразяване. Това е така, защото по-малките или по-големи ледени кристали, които бавно се образуват по време на замръзване, пробиват клетъчните мембрани на животното, разрушавайки структурата на тъканите - поради което размразеното месо отделя сок. Това само по себе си не е голям проблем, но е проблем при по-нататъшното съхранение, тъй като образуваните ледени кристали правят ценните хранителни вещества, съхранявани в клетките, достъпни за микроорганизмите, като ги унищожават.