Защо не трябва да оставяте ориза да се охлади до стайна температура - La Libre

Публикувано на 03-28-17 в 14:59 ч. - Актуализирано на 11-04-20 г. в 05:59 ч

защо

Съхранението на варен ориз при стайна температура може да ви отведе направо до хранително отравяне, причинено от патоген: Bacillus Cereus.

Когато готвим, често прекаляваме. И често, след като са сервирали гостите на масата, ястията се оставят да се охладят тихо и по-специално ястието от бял или варен ориз. Има обаче токсин, по-малко известен от салмонела или листерия, който е по-често срещан, отколкото си мислим: това е Bacillus cereus.

Обикновено се среща в околната среда, главно в почвата. Следователно присъства естествено в продукти от растителен произход (щамове тип В) или в млечни продукти (щамове тип А). Щамовете от тип B обаче са естествени замърсители в оризовите полета. Следователно оризът почти винаги е замърсен с Bacillus cereus.

Защо съхраняването на ориз може да го направи отровен ?

Когато оризът се свари и след това се остави на стайна температура твърде дълго, Bacillus cereus може да се размножава бързо и само след два кратки часа се образуват токсини. Те обаче вече няма да бъдат унищожени чрез готвене. И както често при този тип патогени, не е възможно да се открие това замърсяване от вкуса или миризмата на храната.