Защо не се доверя на кокосова захар в всестранната кухня на Нора
Можем да използваме и кокосова захар или кокосова захар?
Кокосовата захар се произвежда от сок от процъфтяващо цвете на кокосова палма: подсладител, традиционно използван в някои региони на Югоизточна Азия. Във все по-осведомения за здравето западен свят, включително и в нашата малка страна, той е на рафтовете на магазини за биологични продукти и за реформи през последните години: препоръчва се като здравословна естествена захар с нисък гликемичен индекс (GI) за хора, които се хранят с диета, диабетици и т.н. .
Защо все пак не вярвам в захар от кокосови цветя?
За първи път попаднах на него, докато разглеждах интернет, като първият и засега единствен естествен подсладител, който бавно повишава нивата на кръвната захар (GI = 35) и въпреки това може да се карамелизира. Тук хванах подозрение.
Както писах по-рано в моя подсладител, естествените заместители на захарта (полиалкохоли), които само бавно повишават нивата на кръвната захар, не могат да бъдат карамелизирани поради различната им химична структура от захарите. Ето връзката: същата структурна разлика води до бавно покачване на кръвната захар и изчезване на аромата на карамел.
Разбира се, имам добра доза здравословен скептицизъм: мога да приема всяко изненадващо твърдение, ако намеря достатъчно солидни аргументи и факти зад него. Аз също бих бил много доволен от карамелизираща се захар с нисък ГИ.
(Между другото, това вече е интересен процес на мозъчна атака: карамелизацията е и химическа реакция, при която намаляващите топлината захари се създават в нещо, което науката дори не разбира днес, но е сигурно, че първоначалният материал се променя междувременно - това би било и "захарта", по която време тя се превръща в карамел, не е задължително да остане вече такава.)
Затова разгледах състава на кокосовата захар. В Уикипедия и тук беше това приблизително 70-90% захароза, т.е. цвекло захар, това, което знаем като обикновена трапезна захар. Така че вече разбрах от какво ще бъде направен карамелът. Също така съдържа много повече минерали, отколкото дори кафява захар от захарна тръстика: това е хубаво нещо, но мисля, че ако някой консумира сладкиши умерено, една чаена лъжичка захар в сутрешното си кафе е незначително количество магнезий, калий и т.н. съдържа, дори ако това беше само кокосова захар ... Напразно е високото съдържание на минерали, ако консумираме повече захар поради това, високият прием на калории и въглехидрати вече може да навреди повече от използваните минерали.
Много съм нацупен, когато видя това ... Източник на изображение
И просто не мога да повярвам на бавното усвояване. Ако GI на захар от цвекло е 65, тогава нещо, което тази кокосова захар трябва да знае, така че GI на захар от цвекло от този състав е само 35. Знам две неща, които могат да забавят усвояването на въглехидратите: много диетични фибри или мазнини/масла. И двете действат, като „увиват“ въглехидратите от храносмилателната система на тялото, което го прави по-бавен за достъп, така че се разгражда по-бавно и се усвоява по-бавно. В кокосовата захар няма такова количество фибри или мазнини. Добре е да бъдете много по-богати на минерали от другите подсладители, но все пак това е само 1-2% от общия състав: недостатъчно, за да има някакъв изключителен ефект върху абсорбцията.
И така, откъде идва стойността на GI от 35? Кой измери това? Връщайки се през връзките в няколко статии, открих оригинал и към днешна дата издаде един сертификат. Не мога да приема резултата, защото са тествани само 10 души. Състоянието на нашия метаболизъм може да бъде много различно при отделните индивиди: дори по време на деня, предварителна физическа активност и т.н. също зависи. Ако са назначени 10 спортисти, те ще имат затруднения да представят средната част от населението. Кокосовата захар се консумира в твърда форма, а глюкозата, използвана за сравнение, е под формата на разтвор: хранителните вещества могат да се абсорбират само в разтворена форма, така че първо трябва да се разтвори кокосовата захар - така че сравнението не е честно.
В допълнение, това проучване е проведено във Филипините, държавна институция, и в момента е най-големият износител на кокосова захар в страната в света. Според мен това също не увеличава автентичността на данните. Ако бяха направени още независими проучвания с повече участници и те дадоха подобен резултат, можех да се доверя на историята. Разбира се, все пак бих се интересувал защо захарозата се абсорбира по-бавно от захар, извлечена от сок от кокосово цвете в сравнение с захар от цвекло, но както казах: Мога да се убедя в почти всичко с достатъчно солидни аргументи.
Актуализирано на 25.02.2016г.
Сега забелязах, че мениджърите на базата данни за гликемичния индекс (Служба за изследване на гликемичния индекс в Университета в Сидни) също са изследвали ГИ на захар от кокосови цветя, използвайки техния „стандартен“ стандартизиран метод. Не бях изненадан: беше оценен с 54. В същата база данни GI на обикновената захар от цвекло варира от 58 до 110, в зависимост от начина, по който е погълната. Обикновено 65 се означава като GI стойност на захар от цвекло. Така че първото независимо и достоверно разследване, за което знам, също потвърждава подозрението ми в това кокосовата захар не е бавно усвояващ се въглехидрат, и така нататък не се препоръчва за хора с инсулинова резистентност или диабет.
Още звуци срещу кокосова захар
Интересното е, че някои от производителите на кокосови палми също се страхуват от вредните за околната среда ефекти от производството на захар от кокосови цветя: ако кокосовите палмови пъпки се събират за производство на захар, те очевидно не произвеждат кокосови орехи върху него, което може да бъде изходният материал за много други продукти . Отглеждането на кокосова палма, което е насочено главно към кокосова захар, е неустойчиво: това се съобщава от напр. това е статията на продуцента.
Между другото, не съм единственият, който не харесва картината на захар от кокосови цветя като най-новия и уникален естествен подсладител: все повече статии се появяват в международната блогосфера, в които защо и пътищата са разтегнати, напр това тук.
Заключителни бележки
Наличните понастоящем факти не могат да ме убедят, че кокосовата захар може да бъде много по-здравословна, по-бавно усвояваща се естествена алтернатива на обикновената захар, така че Не препоръчвам консумацията му на хора с инсулинова резистентност, диабет или диети. За щастие в наши дни има много други подсладители, надявам се всеки да намери подходящия за своите цели, вкусове, начин на живот и мислене.
Много от нас са разнообразни и аз също бях доволен от многото коментари по миналия пост за брезовата захар. Ако имате опит с кокосова захар, който бихте искали да споделите, напр. ако следвате стойностите на кръвната захар след хранене, не се задържайте: повече очи виждат повече, нека се поучим от опита на другия заедно!
Подобни публикации:
Читателски взаимодействия
Коментари
Накрая! Много правилно писане (като всички тях), поздравления. 🙂
Кокосова ЦВЕТНА захар и кокосова PALM захар не са едно и също.