Защо не можете да обработите ананаси с желатин?
Форум за хранене: „Въпросът на седмицата“
В нашия форум за хранене, треньорката по храна Anja Corvin отговаря на всички ваши въпроси относно храненето, теглото и храната. Тя съветва компетентно и бързо и като квалифициран екотрофолог е до вас със съвети и действия. В раздела "Въпрос на седмицата" тя представя особено интересен, абсурден, изключителен или забавен въпрос, задаван във форума за хранене всяка седмица.
Тази седмица въпросът идва от потребителя: крем торти
Защо не можете да обработите ананаси с желатин?
За съжаление пресният ананас и желатинът не се комбинират добре. Това е така, защото ананасите съдържат ензима бромелаин. Този ензим разгражда протеина. Тъй като желатинът е протеин, той се атакува и разгражда, когато идва заедно с ананас. В резултат на това желатинът губи своя желиращ ефект и не се втвърдява. Ензимът бромелаин също е отговорен за факта, че ананасът и млечните продукти не се хармонизират. В комбинация с кисело мляко или кварк става горчив.
Това обаче се отнася само за суровите ананаси. Това е така, защото бромелаинът е чувствителен към топлина. Когато ананасът е сварен, ензимът вече не може да атакува желатина. Така че консервираният ананас може да бъде обработен с желатин, защото е пастьоризиран, т.е. Бихте ли предпочели да използвате пресен ананас вместо консервирани плодове? Няма проблем: Кратко приготвяне на пара или изливане върху гореща вода също е достатъчно, за да направи бромелаин безвреден за желатина. Горчивият вкус във връзка с млечните продукти вече не трябва да се страхува от варен ананас.