Защо не е добре да се яде хляб
Сега много здравни специалисти казват, че хлябът и други източници на глутен в зърнените култури са ненужни и дори могат да навредят.
Хлябът съдържа много въглехидрати и може да повиши нивата на кръвната захар
Дори пълнозърнестият хляб всъщност не се прави от пълнозърнести храни. Това са зърна, които са пулверизирани в много фино брашно. Въпреки че този процес задържа хранителни вещества, тези продукти се усвояват бързо. Нишестето в хляба бързо се разгражда в храносмилателния тракт и достига кръвта като глюкоза. Това повишава нивата на кръвната Ви захар и инсулина. Дори пълнозърнестият хляб повишава кръвната захар по-бързо от повече шоколадови блокчета (1).
Когато кръвната захар се повиши бързо, тя има тенденция да спада също толкова бързо. Когато кръвната ни захар спадне, огладняваме. Това е влакче в увеселителен парк с кръвна захар, което е познато на хората на диета с високо съдържание на въглехидрати. Скоро след ядене те отново огладняват, желаейки да хапнат още една богата на въглехидрати закуска.
Повишените нива на кръвната захар могат да причинят гликозилиране на клетъчно ниво, когато кръвната захар реагира с протеините в тялото. Това е един от компонентите на стареенето (2).
Проучванията върху диетите за ограничаване на въглехидратите (които премахват/намаляват нишестето и захарта) предполагат, че хората с диабет или тези, които трябва да отслабнат, трябва да избягват всички зърнени храни (3, 4, 5).
Заключение: повечето хлебни изделия се произвеждат от прахообразно пшенично брашно. Те са лесно смилаеми и бързо повишават нивата на кръвната захар и инсулина, което може да доведе до „влакче в увеселителен парк“ на кръвната захар и да стимулира преяждането.
Хлябът е с високо съдържание на глутен
Пшеницата съдържа голямо количество протеин, наречен глутен. Този протеин има лепиловидни свойства, отговорни за вискозитета на тестото.
Данните показват, че значителен процент от населението е чувствителен към глутен (6, 7, 8). Когато ядем хляб, съдържащ глутен (пшеница, спелта, ръж и ечемик), имунната система на храносмилателния тракт „атакува“ глутеновите протеини (9).
Контролирани клинични проучвания при хора без цьолиакия показват, че глутенът причинява увреждане на храносмилателния тракт, причинявайки болка, подуване на корема, непостоянни изпражнения и умора (10, 11). Глутеновата чувствителност е свързана в някои случаи с шизофрения (12, 13) и церебеларна атаксия (14, 15) - и двете са тежки мозъчни нарушения.
Глутенът вероятно е вреден за повечето хора, а не само за тези с диагноза цьолиакия или чувствителност към глутен. Единственият начин да разберем дали сме чувствителни към глутена е да го елиминираме от диетата си в продължение на 30 дни и след това да го въведем отново, за да видим дали ни влияе.
Заключение: повечето хлебни изделия съдържат глутен. Той причинява имунен отговор в храносмилателния тракт на чувствителни хора, причинявайки храносмилателни проблеми, болка, подуване на корема, умора и други симптоми.
Хлябът съдържа и други вредни вещества
Повечето търговски хлябове съдържат захар или богат на фруктоза царевичен сироп, както и другите преработени храни. Захарта причинява много странични ефекти и яденето на преработени храни не е полезно за вашето здраве. Повечето зърнени култури също включват "антинутриент" фитинова киселина. Това е молекула, която свързва основни минерали, като калций, желязо и цинк, предотвратявайки тяхното усвояване (16). Накисването на зърната преди узряване може да разгради фитиновата киселина, което трябва да подобри срока на годност на минералите.
Заключение: повечето видове хляб съдържат захар, която е много вредна за нас. Те също така съдържат "антинутриенти", които блокират усвояването на минерали като калций, желязо и цинк.
Хлябът има ниско съдържание на основни хранителни вещества
Няма хранителни вещества в хляба, които не могат да бъдат получени от други храни в още по-големи количества. Дори пълнозърнестият хляб не е толкова хранителен, колкото бихме си помислили. Той не само има ниско съдържание на хранителни вещества в сравнение с други храни, но също така намалява усвояването на хранителни вещества от други храни.
• Пълнозърнестите хлебни изделия съдържат голямо количество хранителни вещества в сравнение с естествените храни, като зеленчуци.
• Фитиновата киселина блокира усвояването на минерали като цинк, желязо и калций (17).
• Чрез увреждане на чревната лигавица, глутенът намалява абсорбцията на всички хранителни вещества (18).
• Зърнените храни не съдържат всички основни аминокиселини и следователно са лоши източници на протеини за хората (19).
• Пшеничните фибри могат да повлияят на тялото да използва запасите от витамин D много по-бързо и да допринесат за дефицита на този витамин (20), който е свързан с рак, диабет и смърт (21, 22, 23).
Заключение: повечето хлебни изделия не са много хранителни и протеините в тях не са много полезни за нас. Увреждането на чревната лигавица заедно с фитиновата киселина намалява наличието на хранителни вещества. Пшеницата също може да изостри дефицита на витамин D.
Пълната пшеница повишава лошия холестерол
В едно проучване 36 мъже бяха разделени на две групи. Те са били инструктирани да ядат пълнозърнест овес или пълнозърнесто (24). След 12 седмици изследователите измерват нивата на липидите в кръвта и в двете групи. Овесът понижава LDL холестерола и малкия, плътен холестерол. По принцип целият овес значително подобрява липидния профил в кръвта. Пълното жито обаче повишава LDL холестерола с 8%, а малката плътна пшеница с огромните 60%. Ниският, плътен LDL холестерол е видът холестерол, който е свързан със сърдечни заболявания (25, 26). Това означава, че пълнозърнестата пшеница значително уврежда липидите в кръвта и може значително да увеличи риска от сърдечни заболявания. Да, този „здравословен за сърцето“ пълнозърнест хляб може да ни навреди много.
Заключение: Консумацията на пълнозърнеста пшеница може да увеличи ниския, плътен LDL холестерол с огромните 60%. Този тип холестерол е свързан със сърдечни заболявания.
Пълната пшеница е само „малко по-лоша“ от рафинираната пшеница
Вярно е, че пълнозърнестите хлебни изделия са по-добри от рафинираната пшеница. Те съдържат повече хранителни вещества и фибри. Това обаче прилича на сравняване на цигари с филтър с нефилтрирани цигари. Цигарите с филтър са по-малко вредни, но това не ги прави здрави.
Ако наистина искате да ядете хляб, тогава има някои опции, които не са толкова лоши. Хлябът, приготвен от накиснати и покълнали зърнени храни, може да бъде по-малко вреден от нормалното. По този начин приготвянето му намалява количеството фитинова киселина.
Хлябът на Езекиил например се прави от покълнали семена. Това го прави вероятно по-малко нездравословен от други хлябове. Безглутеновият хляб може да е по-здравословен от безглутеновите зърнени храни като пшеница, ръж, ръж и ечемик.
Заключение: Пълнозърнестият хляб е по-добър за нас от рафинирания, но най-добрият вариант е изобщо да не ядем хляб. Хлябът, приготвен с накиснати и покълнали зърна, може да е по-малко нездравословен.
Помня
Всеки, който трябва да отслабне, има проблеми с храносмилането или е засегнат от западната диета, трябва да елиминира хляба и други източници на глутен от зърнените култури.
Ако повредена чревна стена, висока кръвна захар, подуване на корема, умора и нисък, плътен LDL холестерол с 60% по-високи не са достатъчни причини да спрете да ядете хляб, тогава не знам какво да правя.
Преведено от Патриша Дейвид след защо-е-хляб-лош-за-вас със съгласието на автора
Можете да коментирате използване на акаунта на сайта, от FB, Twitter или Google или като посетител (без регистрация). За посетителите коментарите са умерени (одобрени от администратор).