Защо нашето здраве и това на планетата се играят на нашите чинии
Автори
Директор на научните изследвания, UMR AGIR (Агроекология, иновации и територии), Inrae
Заместник-председател на Университета в Монпелие, отговарящ за международните отношения, президент на Agropolis International, изследовател по хранителни системи, Cirad
Декларация за оповестяване
Авторите не работят, не консултират, не притежават акции или не получават финансиране от която и да е компания или организация, която би се възползвала от тази статия, и не са разкрили никакви съответни връзки извън академичното им назначение.
Партньори
INRAE осигурява финансиране като партньор-основател на The Conversation FR.
Cirad осигурява финансиране като член на The Conversation FR.
Conversation UK получава финансиране от тези организации
- Електронна поща
- Пратеник
Глобалната здравна криза, причинена през последните месеци от Covid-19, е симптоматична за взаимовръзките между здравето на хората, животните и околната среда в контекста на глобализацията. Това е част от период - от края на ХХ век - на ускоряване на епидемичните феномени, което е породило мисловни течения, предлагащи интегрирани подходи към здравето.
Първоначално фокусирани върху зоонозите (болести, предаващи се от животни на хора), тези системни подходи постепенно са разширени и в други области на здравето, докато се вземат предвид връзките между човешкото здраве, състоянието на екосистемите и баланса на основните процеси, които регулират земната система ( като климата).
В този контекст понятието „здраве“ характеризира способността на екосистемите и планетата да предоставят с течение на времето набор от услуги, наречени „екосистеми“, тоест необходими за оцеляването и благосъстоянието.
Тук се интересуваме от тези измерения на здравето във връзка с нашите хранителни системи.
Диета и рискови фактори
Нека се върнем към пандемията Covid-19: хората, най-засегнати от тежки форми на заболяването и смъртността, са далеч в напреднала възраст, поради неуспехите на тяхната имунна и дихателна системи, свързани със стареенето.
Но сред тези с повишен риск, ние също откриваме, независимо от възрастта, хора с хронични незаразни заболявания като сърдечно-съдови заболявания, хипертония или диабет. Болести, често свързани с небалансирана диета.
Освен че са рисков фактор за някои инфекциозни заболявания, патологиите, свързани с лоша диета (включително някои видове рак), са причинили през 2017 г. 11 милиона преждевременни смъртни случаи (т.е. 22% от общата смъртност сред възрастни) и загубата на 255 милиона здрави години живот.
Сега е показано, че връзките между диетата и здравето се основават до голяма степен на общността от микроорганизми, които ние приемаме в нашата храносмилателна система (чревната микробиота).
Чревната микробиота в услуга на нашето здраве. (Университет в Лиеж, 2017).
По-малко диверсифицирана диета, по-дефицитна на някои хранителни вещества и обогатена с ултрапреработени продукти - които модифицират структурата или матрицата на храните и съдържащи изкуствени добавки - е свързана с изчерпана микробиота и различни хронични патологии.
Следователно става въпрос за цялата „хранителна система“, в смисъл, че Луис Маласис вече я е определил през 1994 г. в книгата си Nourrir les hommes:
„Начинът, по който хората се организират в пространството и времето, за да си набавят и консумират храната. "
През последните десетилетия тази система се промени бързо в много региони на света във връзка с урбанизацията, развитието на заплащането на работа за жените, нарастването на масовото разпространение, намаляването на дела на бюджета на домакинствата, посветени на храната, отделено време за приготвяне на ястия и др.
Засилено селскостопанско производство
Тази трансформация в моделите на консумация на храна върви ръка за ръка с дълбоки промени в производствените системи.
От 60-те години нататък целта на селскостопанските политики, насочени към бързо увеличаване на производството, за да се осигури предлагането на нарастващо световно население, беше относително успешна, за сметка на разширяване на обработваемите площи (главно в тропическата зона в полза на европейските хранителни системи) и хомогенизиране и засилване на системите за отглеждане и животновъдство.