Защо медът кристализира
пчелен мед (от латински melem; на гръцки μελιττα означава „пчела“) е пчелен продукт, получен чрез трансформиране и преработка на нектар от пчелите и съхраняван в пчелни клетки, за да се изхранва популацията на кошерите. Получаването на мед е основната цел на пчеларството днес и в миналото.
Съставът на пчелния мед варира в зависимост от вида растения, от които пчелите събират нектар, климата, условията на кошера и др. От над 200 вещества, които медът съдържа, основните са въглехидратите (около 76%) и водата (18%), последвани от протеини, витамини, минерали, фолиева киселина, ензими, антиоксиданти и антибиотични фактори.
Въглехидратите дават основните характеристики на меда (сладък вкус), водата определя течливостта, а компонентите, които се намират в малки количества, определят разликата между различните видове мед - цвят, аромат и вкус.
Въглехидратите, съдържащи се в меда, са три вида: фруктоза - около 38%, глюкоза - около 31% и захароза - около 1 - 2%. Процентът на тези видове въглехидрати се различава в зависимост от географските региони (държава на произход) и вида на меда.
Кристализацията е нормално явление в меда. В зависимост от растението, от което е добит нектарът, медът ще кристализира/подслади рано или късно.
Кристализацията или подслаждането на меда се влияе от съотношението между фруктоза и глюкоза. Това, което се произвежда в меда, е само резултат от промяна в пропорцията между количеството фруктоза и глюкоза. Химичното обяснение на това явление е, че глюкозата е по-малко разтворима във вода от фруктозата. Изглежда явлението не е напълно изяснено, но с течение на времето количеството глюкоза се увеличава в ущърб на дела на фруктозата под въздействието на ниска температура, поради което малки кристали глюкоза започват да се образуват.
Акациевият и ръчният мед кристализират много трудно, тъй като съдържат повече фруктоза, докато за варовия мед, рапицата, слънчогледа, полифлорния мед, които съдържат повече глюкоза, кристализацията настъпва много по-бързо, дори след няколко седмици от добива.
Теорията, че захаросаният мед губи своите качества, е погрешна, подсладения мед запазва всички терапевтични качества, които е имал в течно състояние, захарирането може дори да е показател за качеството на меда.
Ако все пак искате мед без кристали, можете да разтопите меда в буркана, като го поставите в гореща вода, но внимавайте температурата на водата да е до 40 градуса по Целзий. Ако тази температура бъде надвишена, тогава медът губи много от своите качества. Лечението обаче е временно, тъй като медът ще кристализира обратно дори по-бързо от първия път.