Защо маслото се разтваря по-добре в гореща вода, отколкото в студена вода - SWR знания
В химията дори не би се говорило за "решение", защото за разлика от напр. сол, която се разтваря правилно във вода, не може да разтвори мазнини във вода. Мазнините са "хидрофобни", което означава, че не могат да се комбинират с вода. Но разбира се те могат да се смесват. След това се говори за емулсия.
Всъщност това е по-лесно при по-високи температури, отколкото при ниски, тъй като този процес, емулгирането, изисква енергия: колкото по-висока е температурата, толкова повече енергия е на разположение и по-бърз и по-ефективен е процесът. Съществува основно правило от ежедневната химия, което гласи: Ако температурата се повиши с 10 градуса по Целзий, химичният процес се ускорява поне два пъти повече. Това означава, че можете да определите разликата между използването на 15 градуса топла вода или 50 градуса топла вода.
Това, което чувстваме като температура, е скоростта на молекулите
Човек също може напълно да си представи защо е така: това, което чувстваме като температура, всъщност е скоростта на участващите молекули. С други думи, при ниски температури молекулите се движат бавно, а при високи се движат бързо. И колкото по-бързо се движат всички молекули, толкова по-бързо се смесват и те.
Можете да си го представите като билярдна маса: от едната страна на масата има много черни топки, от другата страна има много бели топки. Черното трябва да е мазнината, бялото водата. Сега, когато започна да разклащам масата, топките някак се смесват и колкото по-бързо се разклащам, толкова по-бързо се движат, толкова по-бързо се смесват. И на молекулярно ниво е същото: колкото по-бързо се движат молекулите, толкова по-бързо се смесват.
Човек може да продължи аналогията по-нататък и да си представи, че черните топки се държат заедно с някаква магнитна сила. Тоест те се привличат взаимно. Точно като молекулите на мазнините. Тогава за белите топки е относително трудно да се намесят, за да разделят черните топки; те се нуждаят от определена минимална скорост. Прехвърлен в масло, човек може да си представи, че водата се нуждае от определена минимална температура, за да се прокара между отделните мастни частици и да ги отмие.
Creative Commons
Текстът и аудиото на тази публикация са лицензирани под лиценза CC BY-NC-ND 4.0 Creative Commons.