Защо маслото е здравословно, а маргаринът ви разболява

Дълго време се казваше, че мазнините ви правят дебели! И маслото също беше изпаднало в лоша слава след лудостта „Светлина“, която бушуваше в хранителната наука и индустрията от десетилетия. Нездравословни мазнини, вредни за нивото на холестерола - маслото се обвиняваше за всякакви неща.

Сега тя празнува а страхотно завръщане, дори известното американско списание TIME миналата година имаше заглавието: „Яжте масло“ - и с това недвусмислено изявление внесе нов тласък в обществения дебат за мазнините като цяло и маслото в частност. И Дори упоритите фенове на Палео намират маслото за незаменим - или някога сте пили своето непробиваемо кафе с маргарин?

Но как се получава внезапната промяна на мнението? Какво прави маслото здравословно? И като млечен продукт изобщо палеосъвместим ли е? Това са само част от въпросите, които искаме да ви изясним.

Грешният лек шум - защо маслото изобщо не е нездравословно

Аргументът, който отдавна демонизира маслото, е, че се смята, че наситените мастни киселини (а маслото съдържа много от тях) са отговорни за сърдечно-съдовите заболявания. Наситените мазнини и холестерол, които също могат да бъдат намерени в маслото, са определени като основната причина за голям брой класически заболявания на начина на живот.

Това породи цялата лека индустрия, която продължи да намалява съдържанието на мазнини в храната. Маслото като спред, мазнина за пържене и съставка за печене е заменено с маргарин: индустриално произведено намазване, направено от растителни мазнини и различни химически добавки.

По-новите проучвания обаче говорят ясен език: изобщо няма връзка между наситените мастни киселини и сърдечно-съдовите заболявания.

Но напротив: Животинските мазнини и особено несправедливо демонизираният холестерол са дори здравословни и имат превантивен ефект срещу тези заболявания.

Вместо това преработените въглехидрати и захари са на фокус и са определени като основни рискови фактори. А маргаринът, веднъж оценен като заместител на маслото, също е подложен на сериозна критика заради процеса на втвърдяване на мазнините, използван по време на производството.

Защо маслото е дори здравословно

Няма нужда от промишлени процеси от този вид при производството на масло, в крайна сметка това е естествен продукт, който се състои само от мляко и вода - но какво означава „само“ тук? Маслото може да предложи много:

Ограничение: Маслото е палео?

Маслото ще направени от мляко - и по този начин строго погледнато нарушава правилата на палео диетата. Тъй като дори маслото като преработващ продукт все още съдържа млечни компоненти като протеина казеин, на който някои хора реагират непоносимо.

Ето защо препоръчваме на всички начинаещи Paleo, определено да не се използва масло по време на 30-дневното предизвикателство.

За всички останали, както често се случва: Изпробвайте дали можете да понасяте маслото и как то ви достига. Ако не забележите никакви проблеми, няма нищо против да се възползвате от здравословните свойства на маслото тук и там.

Какъв вид масло е здравословно?

След това обаче определено трябва да обърнете внимание на доброто качество. Ето защо, ето малък преглед на опциите при пазаруване:

конвенционално масло: Нормалното масло при евтиния дискаунтър категорично не се препоръчва. Както при всеки естествен животински продукт, той е толкова добър, колкото качеството на жизнения стандарт на животното. Млечните крави без адекватни упражнения, които се хранят със зърно или брашно от генетично модифицирана соя, произвеждат мляко с лошо качество, което в най-лошия случай дори съдържа остатъци от нездравословните вещества от зърното или соята.

Масло от върба: Маслото от крави, които се хранят с трева (напр. Kerrygold) е по-добрият избор тук. Той идва от крави, които се хранят по подходящ начин, което се отразява и на качеството на маслото: Делът на здравословните съставки, описани по-горе, е в пъти по-висок в пасищното масло, отколкото в стандартното масло.

Избистрено масло/избистрено масло/гхи: При избистрянето на маслото се премахват млечните протеини, млечната захар и съдържанието на вода, чистата маслена мазнина остава. По този начин изясненото масло е дори палео-съвместимо, тъй като остават само добрите свойства на маслото. И най-доброто от всичко е, разбира се, избистрено върбово масло. (Направете ghee себе си)

Заключение: маслото е здравословно (ако можете да го толерирате)

Маслото е погрешно демонирано дълго време и предлага витамини и минерали с почти оптимален профил на мастните киселини много здравословна сила. Можем да препоръчаме избистрено върбово масло без колебание, напр. в вкусно бронежилетно кафе като краен старт за деня.

Въпреки това, за всички начинаещи Paleo и тези, които знаят, че не понасят добре млечните продукти, се препоръчва повишено внимание при нормално масло.