Защо копърът се добавя към всички ястия в Русия?
Исторически се случи така, че копърът се превърна в една от неизменните съставки на почти всяко ястие в Русия.
ТАМАРА ИВАНОВА-ИСАЕВА
хранителен критик
Според мен в Русия копърът се използва не само и не толкова неумерено, колкото неподходящо. Копър също има много в кухните на балтийските страни и във Финландия, но там той винаги се добавя към строго определени ястия. Същият горчичен сос с копър за сьомга с ниско съдържание на сол, добре познат на посетителите на IKEA, е много популярен в Скандинавия; копърът е чест гост в други рибни маринати. Във френската кухня копърът е много разпространен - най-близкият роднина на копъра от същото семейство анасон. Но зеленчуците и грудките копър често се превръщат в съставки при задушаване и пържене, а не като отделен продукт за консумация в сурово състояние.
В Русия по принцип използват прекалено нарязани пресни билки като добавка към голямо разнообразие от ястия. Тази традиция е стара, тя е дошла в Русия от Кавказ, където зелените се сервират на връзки заедно с кисели краставички и сирена. В нашата страна обилният прием на зеленчуци също се смяташе за начин да се компенсира липсата на витамини: пресните плодове и зеленчуци, особено през зимата и пролетта, бяха в дефицит в продължение на много години.
Копърът съдържа много хранителни вещества, витамини и минерали. Силен диуретик, копърът облекчава добре кръвното налягане и е народен лек за главоболие. Но от гастрономическа гледна точка, особено прясно, той убива други съставки, тъй като ароматът и вкусът му лесно надделяват над други вкусове и аромати. В малки количества е подходящ в борш и други сложни супи, отличен в комбинация с лук и оцет върху херинга, но напълно неприемлив за продукти с деликатен вкус или в онези кухни, където изобщо не се използва.