Защо консумацията на мастен черен дроб е противоречива
Звездата на Коледа, това е той: гъши дроб ! Дълго време считан за луксозен деликатес, след това става популярен, превръщайки се в основен символ на френската гастрономия. Но днес почти една трета от французите вече не искат да го консумират по различни причини, особено етични ... Но защо консумация на мастен черен дроб тя ли е толкова спорен ? DocteurBonneBouffe.com поглежда назад към това ястие, което разделя любителите на добрата храна и активистите за правата на животните.
Foie gras: между традицията и противоречията
Какво е гъши дроб ?
Foie gras: естествена практика
По принцип, принудително хранене на гъски е практика, която може да се намери в естественото си състояние без човешка намеса. В действителност прелетните птици имат естествена склонност към преяждане. Това им позволява да съхраняват мазнини в черния си дроб и по този начин да издържат на зимата и да могат да се представят дълго пътувания по време на техните миграции.
След това се възпроизвежда от хората ...
В желанието да се възпроизведе този естествен жест преди 4000 години египтяните създадоха това, което днес се нарича "Гъши дроб" на царевична основа. След това идва царевицата, докладвана от Христофор Коломб което съживи развъждането и угояването на гъски и патици. Тогава гъшият дроб става популярен през периода на Луи XVI, период, от който се счита за луксозен деликатес.
И се превърнете в символ на френската гастрономия
Днес, с около 11 000 тона произведени годишно (срещу 20 000 тона през 2012 г.) (1), Франция все още е основен световен производител и потребител. Въпреки че произходът на гъши дроб е много древен и датира от древен Египет, както видяхме, гъшият дроб е дефиниран във френското законодателство като част от културно и гастрономическо наследство на нашата страна.
Как се прави гъши дроб?
The приготвяне на гъши дроб се състои от отглеждане на гъски или патици и след това отглеждането им принудително подаване през периода преди клането (три седмици за гъски и две седмици за патици) с цел угояване на животното, което дава възможност за уголемяване на черния дроб и по този начин получаване на суров гъши дроб (2).
The Но е тамкрайна храна за угояване защото първо е богат на нишесте (75%) и второ, съставът му позволява значително натрупване на липиди в черния дроб - което му придава особената текстура.