Защо кълновете могат да се разпределят с EAT SMARTER
Малки кълнове, голяма опасност: след седмици на озадачаване причината за EHEC епидемията изглежда е открита. В петък сутринта ръководителят на института Робърт Кох, Райнхард Бургер, каза, че това вероятно са кълновете, в петък следобед новинарският портал Spiegel Online съобщи, че патогенът може да бъде открит за първи път върху кълновете. За здравословна диета, кълновете вече могат да се отказват.
Ако въведете думата за търсене „кълнове“ в Google, ще намерите отчети за текущата ситуация по въпросите на EHEC в горната част на списъка. Понастоящем Федералната служба за оценка на риска (BfR) препоръчва да не се консумират сурови кълнове. Тъй като в момента се подозира, че патогенът може вече да е в семето, това предупреждение се отнася и за самостоятелно отгледани кълнове. Веднага отдолу обаче започва истински похвала на похвала: малките разсад би трябвало да са малки чудеса за здравето, съдържанието на витамини в тях се увеличава 700 пъти, когато покълнат, а също така се твърди, че осигуряват множество диетични фибри и минерали. Нищо чудно тогава, че много фенове на нежните мини сурови храни са разтревожени от настоящите предупредителни съобщения и се чудят дали съществува риск от недостиг на витамини, ако не използвате кълнове.
Съдържание на витамини в кълнове
Но сега имаме някои наистина добри новини: За тези, които обичат пресни кълнове на салата или сандвичи, може да е трудно да се направи, но загубата е лесно да се преодолее по отношение на здравето. Защото е вярно, че кълновете са относително богати на евтини вещества. Но когато прецените колко от него обикновено ядете, това всъщност няма значение за нашия хранителен баланс. В края на краищата хрупкавите малки са леки като перо, което означава: Дори и да ядете много от тях, едва можете да надхвърлите 40 g. За да получите наистина много похвалените съставки в значителни количества, ще трябва да изядете повечето разсад на килограм. Вземете например витамин С: Твърди се, че кълновете трябва да бъдат „витаминна инжекция“. Трезвите факти обаче показват, че те изостават далеч от другите зеленчуци и билки. Нашата таблица показва това с един поглед:
Храна
количество
Съдържание на витамин С
Здравна стойност на кълновете
Така че ние нямаме нужда от кълнове и разсад за нашето снабдяване с витамини. И те не са толкова здрави, както мнозина твърдят така или иначе. Напротив: дори преди епидемията EHEC, малките същества многократно бяха дискредитирани като хвърлящи бактерии. Последният път беше не много отдавна: Едва в началото на май, преди избухването на EHEC, Федералният институт за оценка на риска (BfR) посочи, че 59 отделни проби от разследване вече са били изложени на значително количество болестотворни бактерии и вируси само след няколко дни съхранение . Бактериите на листерия, салмонела, Е. coli или вируси като норовируси или вируси на хепатит А имат идеален климат за живот, когато е топъл и влажен. Те се размножават експлозивно по кълнове. Към този момент BfR препоръча на хората с отслабена имунна система да не консумират пресни, сурови кълнове.
Незадължителни стъпала
Нашето заключение: Кълновете са вкусни и декоративни, но така упорито предизвикваната им здравна стойност е пренебрежимо малка в сравнение с факта, че от друга страна те могат да навредят на здравето поради своята структура и неблагоприятните условия (влажна топлина), необходими за отглеждането им. Докато RKI и BfR съветват да не консумират, най-добре е да се придържате към тях. И за времето след това, ако харесвате кълновете и сте здрави, можете да им се наслаждавате - но винаги трябва да се вслушате в принципа, който BfR съветва: консумирайте всички пресни кълнове възможно най-скоро и преди ядене, от съществено значение е внимателно под течаща вода измийте, за да намалите поне възможно зародишно натоварване. Ако искате да сте абсолютно сигурни, можете да потопите кълновете във вряща вода за няколко секунди.