Защо „какао на прах“ е „холандско“ - мъдрост в Световния ден на шоколада; Бриош или приключения a
Днес това е важен ден, тъй като днес е Световният ден на шоколада! По този повод определено исках да ви напиша някакъв шоколадов пост. Помислих си нещо полезно, поради което не исках да започна с факта, че какаовото дърво идва от тропическите гори на Южна Америка, главно от заливните води на Амазонка и Ориноко, и е дошло в Европа чрез испанците ... тези факти са описани от много хора.
Ето защо мислех да формулирам нещо по-практично, по-полезно. В съзнанието ми имаше също толкова много рецепти за какао, които почти винаги започват с всеки грам какао на прах HOLLAND. Холандски, но защо холандски ? Изненадващо, не защото холандците го донесоха на континента, но и не защото отглеждат какао сред лалета и вятърни мелници ... не, защо тогава? Това следвах сега! 🙂
По принцип в магазините се предлагат два вида какао на прах. Едното се нарича обикновено или натурално какао, а другото е от холандски тип. Със сигурност много от вас са опитали и това, едно е сигурно, че крайният резултат е напълно различен, тъй като вкусът и цветът на двата какаови праха са коренно различни.
Може да се каже, че естественият какао на прах е крайната точка на обработката на какаовите зърна, т.е. нищо не се добавя и нищо не се взема от него. Само по себе си това е преработена, готова за консумация версия на натурални какаови зърна. Трябва да се знае, че растението е по същество кисело, с рН от 5 до 6. Ето защо смятаме, че обикновеното какао на прах има леко цитрусов вкус и е сладко горчив. Важно е обаче, както при всички продукти, предлагани в магазините, и тук вкусът и цветът да варират. Някои са горчиви, други са по-сладки, по-тъмни или по-светли. Зависи от коя растителна площ са дошли какаовите зърна.
Сега да преминем към какао на прах HOLLAND. Никъде в Холандия не намерих никаква справка в „литературата“. Това, което е сигурно, е, че ще бъде холандско чрез измиване на какаовите зърна с калиев карбонат по време на обработката, което ще неутрализира киселинността му. От този процес той придобива прекрасен тъмнокафяв цвят, който може да варира от червеникавокафяв. Вкусът ще бъде много по-мек от него и често се отъждествява с дървесни, земни нотки в положителен смисъл. Има и доста тъмни какаови прахове от холандски тип, алкалността им е 8. Има много тъмен и горчив вкус, като напр. също в бисквити Oreo. (Тъй като тази процедура е по-често използвана в Европа, предполагам оттук нидерландското обозначение на типа ...)