Защо ядем това, което ядем Здраве
Как можете да накарате хората да се хранят здравословно? Психологът Юта Мата за многото влияния върху нашето хранително поведение.
Г-жо Мата, как карате хората да се хранят здравословно?
Това е сложен въпрос. На първо място, трябва да сте наясно какво всъщност влияе на нашето хранително поведение. От една страна, има индивидуални изисквания: знанията ни за здравословно хранене, мотивацията ни за това и намерението ни, т.е. дали имаме план за това как искаме да го направим. Второ, нашето хранително поведение винаги се определя от социален компонент. Например, проучвания показват, че децата ядат повече плодове и зеленчуци, колкото по-дълго ядат със семейството. Третият компонент са екологичните аспекти, т.е. влиянията, които идват отвън, например кои храни са на разположение и колко струват. Мога да накарам и трите - индивидуални, социални и екологични фактори - да променят диетата.
Повечето хора ядат много повече захар, отколкото се препоръчва. За да се намали потреблението, от известно време се обсъждат различни контролни инструменти, като светофар за хранителни продукти или данък върху захарта. Оказват ли изобщо някакъв ефект, ако индивидуалната ми мотивация определя и консумацията ми?
Да, да. Идеята на тези инструменти не е да забраняват на потребителите да правят каквото и да било. Става въпрос за насърчаване на определени поведения. Моето поведение в основата си е плод на собственото ми отношение и условията на околната среда. Често се обсъжда дали изобщо искаме да използваме такива инструменти - които променят хранителната ни среда. Не трябва да забравяме, че вече живеем в контролирана среда, а именно в такава, контролирана от маркетинга. Производителите на хранителни стоки разбираемо искат да продават колкото е възможно повече. Ето защо те проектират бисквитки, които са чудесно хрупкави и шоколадови с перфектна стопилка. Това е изключително примамливо за потребителите. Така че преструването, че нашата среда вече не е контролирана, не е правилно. Въпросът е дали и как искаме съзнателно да противодействаме на това.
Да, твърдят по-специално защитниците на потребителите. Мнозина се застъпват за светофар, който показва на потребителя колко здравословен е даден продукт. Други предпочитат данък върху захарта. Какво правите от него?
Двата инструмента са много различни. Преди всичко един светофар трябва да ме информира, т.е. трябва да работи на индивидуално ниво. Той също така дава стимул на производителите да оптимизират своите продукти, така че да не получават червен, а жълт или дори зелен светофар. Но само светофарът е само един компонент; необходими са няколко инструмента.
Така че данъкът?
Да, защото данъците изглеждат ефективни. В много страни, където има данък върху захарта, нещо вече се е променило: хората купуват по-малко безалкохолни напитки например. Промяната може да не е огромна, но това няма значение, защото се появява в цялото население - и този ефект е важен отново.
Но няма ли да се налага да облагате много мазни или солени продукти, както и много захарни храни? В крайна сметка се консумират повече мазнини и сол, отколкото се препоръчва.
Да. Икономистите в здравеопазването са на същото мнение. Човек трябва да помисли как всичко това може да бъде свързано. По отношение на данъка върху захарта има и други въпроси.
Кое?
Данъкът непропорционално засяга хората, които имат малко пари. И това не е честно. Така че трябва да помислите къде можете да облекчите потребителя. Това може да стане например чрез освобождаване от данъка на непреработени храни като плодове и зеленчуци. Това би имало смисъл и по втора причина: данъкът върху захарта не се състои в събирането на повече пари от данъци, а в изместването на стимулите.
Във Великобритания някои производители компенсират намаленото съдържание на захар с помощта на подсладители, за да избегнат данъка. И така, инструментът изобщо ефективен ли е?
Да, но само ако обмислите идеята докрай. Разбира се, това включва и попълване на такива вратички. Просто трябва да помислите подробно как трябва да изглежда такъв данък. Какво точно искаме да постигнем и какво не? Какво точно трябва да се облага и какво не? Такива подробности трябва да бъдат изяснени, за да може данъкът да влезе в сила.
Интервю: Рут Херберг
Може да се интересувате и от:
Псориазис и диета