Защо ядем сезонни растения, какво прави брюкселското зеле здравословно
21.12.2020 | Осъзнат купувач
Карфиолът и кольраби са тясно свързани с брюкселското зеле, принадлежащо към семейството на зелето. Понася добре студове. Може да се вземе или продаде от октомври до март. Понякога можем да го срещнем със стъблото му. Цветът му варира от светло зелено до червено. Вкусът е отличителен.
Малко зеле от Китай
Брюкселското зеле идва от Китай. Появява се в Европа през тринадесети век около Брюксел. По това време той вече се продава на местния пазар. На много европейски езици е известно като брюкселско зеле или пъпки или зелеви пъпки. Популярността му нараства бавно, за останалата част на Европа едва през XVIII. век.
Според някои мнения той е създаден чрез мутация в къдравото зеле по същия начин, по който се развиват малки пъпки в нормално голямо кале, ако централната глава се отстрани от растението, останало в почвата.
Скъпоценното брюкселско зеле
✓ Пъпките са истински склад за ценни хранителни вещества. Съдържанието на витамини (А, В1, В2, В6, С, Е и К), както и съдържанието на минерали (манган, желязо, фосфор, магнезий, калий) го правят особено желателен.
✓ Съдържа много диетични фибри, които улесняват храносмилането и поддържат дебелото черво.
✓ Както в други зеле, брюкселското зеле съдържа изключително количество растителни активни съставки, съдържащи сяра, които стимулират естествените защитни процеси на организма, като увеличават производството на ензими, които играят ключова роля при детоксикацията, и могат да бъдат полезни за предотвратяване на много видове рак.
✓ Холандско проучване разглежда промените в запаса на ДНК. Тези фрактури и мутации могат дори да доведат до образуването на ракови клетки. Проучването показа, че съдържанието на ДНК в групата, която редовно консумира зеле, остава много по-непроменено, отколкото в групата, която живее на диета без зеле.
✓ Поради високото съдържание на фолиева киселина и калций, той се препоръчва и за бременни майки. Може да е полезно за предотвратяване на ставен ревматизъм. Високото съдържание на омега-3 мастни киселини има антихипертензивен ефект.
✓ Освен това има изключително количество бета-каротин. По този начин той допринася за образуването на естествен колаген, правейки кожните тъкани по-устойчиви и по-здрави.
Купуване и вземане
Изберете твърди, компактни, яркозелени глави. Избягвайте прекалено разваленото, зацапано брюкселско зеле. Прясното брюкселско зеле е практически без мирис. Основата на главата става обезцветена и жълтеникава след бране, това е естествен феномен. Потъмнялата повърхност на рязане, силната, неприятна миризма, показва старата бране.
Може да се съхранява до една седмица в леко хладна част на хладилника, увита в рохкава кърпа.