Защо ядем малко патици РЕЦЕПТА Списание и портал Sunday Family
25 септември 2020 г. 09:00
Много хора наистина не могат да направят това тъмно плътно крило и до днес, въпреки че то може да създаде наистина вълнуваща храна с див аромат и цената също не е твърде висока. Може да искате да се откъснете малко от схемата с пилешко свинско и говеждо месо, да експериментирате с една или две собствени рецепти за патици и да изненадате семейството с нея.
Патицата е звездата в Китай!
Патешкото месо се консумира в по-големи количества само в няколко страни. Водещи страни са азиатските страни, особено Китай, където се отглеждат 60-65% от световната патическа популация. Патешките яйца също са широко използвани тук, докато в Европа тази домашна птица се отглежда изключително за месото си. Във Франция освен месото, консумацията на патешки дроб също е значителна и ние считаме, че повечето северноевропейски държави са консуматори на патешко месо, но напр. Германия, Англия и Италия.
Печена патица или пълнена патица?
* Младото животно се нарича печена патица. Бързорастящото крило може да се реже на възраст от 7 седмици, когато тежи около 2 кг. Печената патица е по-лесна за приготвяне, животното е по-малко и месото е по-ронливо.
* Пълненето на угоен патешки черен дроб може да започне само на възраст 6-8 месеца, а угояването може да продължи до три седмици. Междувременно теглото на патицата почти се удвоява. Ако видите голяма патица с тегло 4-6 паунда на гишето на месаря или на пазара, тези пълнени патици.
Трохата е тайната на патешките гърди
Паролата: розово! Тоест не трябва да го пържите, ако не искате да е дъвчещо. Ако загубите розовия си оттенък, можете да сте сигурни, че сухото месо ще попадне в чинията. За добра розова патешка гърда тя е по-малка по размер, приблизително Изберете от 25 десетилетия. Големи, угоени патешки гърди е по-трудно да се направят фино.
Как да пиша?
Дисекцията (разрязване на повърхността) е добър начин да предпазите гърдите от изсъхване. Когато нарязвате обеленото месо, трябва да се внимава, че разрезите не проникват твърде дълбоко, мазнината не трябва да се пресича и по-специално не трябва да се реже до месото, защото така ще получим сухо месо. Целта на скалпа е да отцеди подкожната мастна тъкан и да направи кожата свежа. Мазнината, генерирана по време на пържене, може да се използва за готвене.
Забраненото патешко яйце
Патиците не се считат за едни от най-чистите животни и техните яйца могат да бъдат заразени със салмонела и паратиф, наред с други, така че продажбата им в Унгария е забранена. Ако все пак някой иска патешко яйце - напр. искате да ядете яйцата на патица, отглеждани в собствения ви двор - яйцето трябва да бъде подложено на интензивна, висока степен на топлинна обработка (готвене или пържене) в продължение на поне четвърт час. Никога не правете меко или пържено яйце от него. В Азия, както вече споменахме, патиците също се отглеждат за яйцата си; прочутото стодневно яйце (отлежало три месеца в смес от въглен, вар, сол и вода) също се прави от патешки яйца.