Карамел, който се втечнява, който се топи и не задържа
Днес имам малък проблем с карамела си. Исках този път да намажа кремовете си с карамел, вместо да ги пропускам на скара. След като съм готов, поставям карамела директно върху охладените кремове в рамекините и след 3 часа в хладилника (трябва да ги оставя да си починат в хладилника преди консумация) има вода в крема, по-специално под карамела, напука се, сякаш в него е влязла вода. Сигурен съм, че именно карамелът изглежда, че водата се отделя, защото без него кремовете ми се държат добре. Не разбирам, карамелът може ли да готви, а водата и захарта да се разделят? защото там водата, която е отдолу, е много сладка. сякаш е този, който е бил използван за направата на карамела. в контакт с крема ли той омеква и "се топи"?
Сложих 10 cl за 100 грама захар в тигана, за да стане карамелът, всичко мина добре, тъмно, не изгоряло и т.н.
Благодаря ти за помощта!
Вашият браузър не може да покаже този видеомаркер.
Днес имам малък проблем с карамела си. Исках този път да намажа кремовете си с карамел, вместо да ги пропускам на скара. След като съм готов, поставям карамела директно върху охладените кремове в рамекините и след 3 часа в хладилника (трябва да ги оставя да си починат в хладилника преди консумация) има вода в крема, по-специално под карамела, напука се, сякаш в него е влязла вода. Сигурен съм, че именно карамелът изглежда, че водата се отделя, защото без него кремовете ми се държат добре. Не разбирам, карамелът може ли да готви, а водата и захарта да се разделят? защото там водата, която е отдолу, е много сладка. сякаш е този, който е бил използван за направата на карамела. в контакт с крема ли той омеква и "се топи"?
Сложих 10 cl за 100 грама захар в тигана, за да стане карамелът, всичко мина добре, тъмно, не загоряло и т.н.
Благодаря ти за помощта!
Добър вечер
Мисля, че във вашия карамел има твърде много вода, около 1/3 от водата, така че за 100g захар 33GR вода е 3cl, 3
Мисля, че идва от
Франсоаз
http://www.chefsimon.com/caramel.htm
Благодаря много! сигурно си прав, карамелът ми отне много време, за да се добави в допълнение. смешно е, че водата излиза .
Днес имам малък проблем с карамела си. Исках този път да намажа кремовете си с карамел, вместо да ги пропускам на скара. След като съм готов, поставям карамела директно върху охладените кремове в рамекините и след 3 часа в хладилника (трябва да ги оставя да си починат в хладилника преди консумация) има вода в крема, по-специално под карамела, тя се напука, сякаш в нея е влязла вода. Сигурен съм, че именно карамелът изглежда, че водата се отделя, защото без него кремовете ми се държат добре. Не разбирам, карамелът може ли да готви, а водата и захарта да се разделят? защото там водата, която е отдолу, е много сладка. сякаш е този, който е бил използван за направата на карамела. в контакт с крема ли той омеква и "се топи"?
Сложих 10 cl за 100 грама захар в тигана, за да стане карамелът, всичко мина добре, тъмно, не изгоряло и т.н.
Благодаря ти за помощта!
Карамелът не харесва хладилника . той е твърде влажен, следователно например сглобените части, които се срутват в него
Карамелът не харесва хладилника . той е твърде влажен, следователно например сглобените части, които се срутват в него
подобно на Micheline, карамелът мрази влажността
Никога не използвам вода за направата на карамела си, а само захар и го оставям да се разтопи, без да се разбърква на умерен огън и го оставя да придобие сламеножълт цвят
Мари Джо
Днес имам малък проблем с карамела си. Исках този път да намажа кремовете си с карамел, вместо да ги пропускам на скара. След като съм готов, поставям карамела директно върху охладените кремове в рамекините и след 3 часа в хладилника (трябва да ги оставя да си починат в хладилника преди консумация) има вода в крема, по-специално под карамела, напука се, сякаш в него е влязла вода. Сигурен съм, че именно карамелът изглежда, че водата се отделя, защото без него кремовете ми се държат добре. Не разбирам, карамелът може ли да готви, а водата и захарта да се разделят? защото там водата, която е отдолу, е много сладка. сякаш е този, който е бил използван за направата на карамела. в контакт с крема ли той омеква и "се топи"?
Сложих 10 cl за 100 грама захар в тигана, за да стане карамелът, всичко мина добре, тъмно, не загоряло и т.н.
Благодаря ти за помощта!
Винаги съм се чудил защо (и как), когато правите флан карамелът е течен (и това е целта на рецептата)
Първоначално карамелът е твърд, когато покрива формата. След това добавете сместа, която прави фланеца, и сложете всичко във фурната. След като изстине, прибираме в хладилника, който разглобяваме и с голяма "помия" стигаме до прекрасен фланг, заобиколен от много течен карамел. Но защо ликьор? никаква идея! Може би контактът с млякото, или яйцата, или преминаването във фурната, а след това в хладилника. Мистерия!
Днес имам малък проблем с карамела си. Исках този път да намажа кремовете си с карамел, вместо да ги пропускам на скара. След като съм готов, поставям карамела директно върху охладените кремове в рамекините и след 3 часа в хладилника (трябва да ги оставя да си починат в хладилника преди консумация) има вода в крема, по-специално под карамела, напука се, сякаш в него е влязла вода. Сигурен съм, че именно карамелът изглежда, че водата се отделя, защото без него кремовете ми се държат добре. Не разбирам, карамелът може ли да готви, а водата и захарта да се разделят? защото там водата, която е отдолу, е много сладка. сякаш е този, който е бил използван за направата на карамела. в контакт с крема ли той омеква и "се топи"?
Сложих 10 cl за 100 грама захар в тигана, за да стане карамелът, всичко мина добре, тъмно, не загоряло и т.н.
Благодаря ти за помощта!
Казвам го отново след Мишел и Мари Джо:
твърдият карамел не влиза в хладилника, иначе се разтапя
Казвам го отново след Мишел и Мари Джо:
твърдият карамел не влиза в хладилника, иначе се разтапя
ах добре, че тогава! не в хладилника за твърдия карамел? аз, който си мислех напротив, че това ще го втвърди още повече! Странно е, но и на мен ми се струваше, че хладилникът е там!