Защо истерията около хляба дразни от главата до петите
Хлябът, особено белият хляб, все повече се демонизират от много специалисти по хранене. Снимка: Гети
Наскоро отседнах в красив и стилен медицински спа център. Това беше професионален престой - направих проучване върху здравословното хранене. Планът ми за меню, разработен от лекар, включваше ястия без глутен и лактоза. И така закусвах всяка сутрин две филийки хляб без глутен, Тъй като глутенът е добре известен, заедно с лактозата, враг номер едно в нашата чиния. Поне така твърдят многобройни експерти по хранене. Хлябът ми, или по-скоро сиво-кафявата маса, имаше вкус на малко като лепило и почти се заби в гърлото ми, също така защото маслото (лактоза!) Липсваше като естествен лубрикант.
С всеки ден, в който трябваше да се откажа от любимия си хляб, копнеех повече за него. Имах мечти за хрупкав фермерски хляб, вкусен хляб от спелта и влажен ръжен хляб. И да, тези мечти бяха почти малко еротични, защото удоволствието има много общо с чувствеността. Като акцент, ядох маслена френска среща на върха във въображението си.
Винаги съм имал хляб висок приоритет. С удоволствие си спомням домашния дрожден джгут на майка ми, който ухаеше целия апартамент в неделя сутринта. Първият домашен хляб, който беше тежък като тухла и изгоря в краищата, но вкусът му беше вкусен. До шумовете в парижкото кафене Flore, който вкуси от свобода и приключения. Вечерите с нашите близки, когато хлябът, сиренето и виното бяха всичко, от което се нуждаехме. И не забравяйте Weggli от любимия ми сладкар, който винаги намазвам със смес от масло и мед, наречена "Luus-Salbi".
Уегли? Да, ям Weggli. Успокой се! Не слагам кокаин в носа си. Има учени, които обичат пшеницата и белия прах кога еднакво вредни осъждат за човешкия организъм.
Например в книгата „Dumm wie Brot“ американският невролог Дейвид Перлмутер твърди, че пшеницата е „зърно убиец“, което бавно разлага мозъка. Дръзка теза, за която няма проучвания. Perlmutter е убеден, че адхезивният протеин, който се намира в много видове зърно, е глутен рискът от състояния като мигрена, Депресията, ADHD и дори болестта на Алцхаймер се увеличават драстично. Опустошението на пшеницата също направи известен автора Уилям Дейвис. Книгата му „Weizenwampe - защо пшеницата ви прави дебели и болни“ е продадена в милиони копия. Така че по дяволите зърното е по-популярно от всякога.
Разбира се, знам онзи бял хляб много празни калории и има малка хранителна стойност. Той изтласква кръвната захар, преди да падне отново масивно. Не го ям и всеки ден, само по специални поводи. Това, което наистина ме ядосва, е истерията около (белия) хляб - нищо друго за мен като друг псевдолуксозен проблем в нашето общество.
Да, има хора, които не могат да понасят глутен. Но броят на тези, които вярват, че страдат от непоносимост, е значително по-висока. И не говоря за истинска хранителна алергия, която може да бъде животозастрашаваща и, разбира се, изисква медицинска помощ и лечение. Както „Spiegel online“ цитира от проучване от 2014 г., целиакията, т.е. непоносимостта към глутен, засяга само грубо 1 процент населението, Освен това има около 5 до 7 процента, които страдат от така наречената чувствителност към глутен.
Що се отнася до мен, нямам нужда от гуру, който да ми казва как и какво да ям. Защото тялото ми поема тази задача. И сега той ми дава ясни инструкции. Затова влизам в кухнята и ям дебел парче хрупкав хляб от фермата „убиец“. С малко смазка, разбира се. Добре!