Защо има толкова много различни добавки в нашата храна?
Изглежда, че преди да се справим с най-простите подправки и добавки - сол, черен пипер, захар. Напоследък изобилието от букви "Е" и ужасните имена "емулгатор", "стабилизатор" и други неразбираеми неща на опаковката на продукта просто преминава през покрива.
Защо се нуждаем от хранителни добавки и какви са те, на уебсайта на Министерството на здравеопазването и развитието на Руската федерация takzdorovo.ru каза ръководителят на лабораторията по химия на храните в Изследователския институт по хранене на Руската медицинска академия Науки Владимир Бесонов .
За какво са необходими?
Съвременните хранителни технологии или по-скоро методите за обработка на продуктите и техните компоненти често водят до факта, че на изхода готовата храна просто губи не само миризмата, но и вкуса и цвета. Хранителните добавки ви позволяват да върнете загубения продукт.
Компоненти, емулгатори, аромати и консерванти, задържащи влагата. Защо всички те са необходими и как да се идентифицира какво точно се съдържа в закупения продукт?
Списък на хранителните добавки с код "E"
Трябва да се има предвид, че животът на човек се е променил много: заседнал начин на живот, преяждане и злоупотреба с бързо хранене - като цяло нищо добро за здравето. Следователно се изисква да се произвеждат продукти, които позволяват да се запази.
Емулгаторите са първите "пазачи". С тяхна помощ се създават продукти без мазнини. В традиционната кухня емулсиите се създават чрез добавяне на масло към продукта, което го прави предимно висококалоричен.
Консервантите могат значително да увеличат срока на годност на храната.
- Би било хубаво да работим седем часа на ден, винаги да готвим у дома - но, уви, нямаме тази възможност “, обяснява Бесонов. - Следователно е необходимо да се добавят добавки към продуктите, които увеличават срока на годност на продуктите и предотвратяват бактериалното разлагане.
Нашето „Е“ е на хиляди години
Много от хранителните добавки съществуват отдавна. Това са сода, оцетна киселина, екстракти от подправки. Това включва и естествени багрила: сок от цвекло, екстракт от гроздова кора, хлорофил от растения, куркума - жълта подправка, витамин В2 - рибофлавин, бета-каротин.
Голям брой хранителни добавки първо бяха изолирани от естествени суровини като отделни вещества, а след проучвания те започнаха да се използват като добавки.
- Хранителните добавки идват от наблюдение, казва Бесонов. - Например те видяха, че ако добавите лимонов сок към една напитка, тя не се влошава по-дълго.
Откъде идва буквата "Е"?
- В известна степен терминът "хранителни добавки" и техните обозначения произлизат от икономиката на космоса, - отбелязва Бесонов. - Има изисквания да напишете подробен състав на продукта на етикета, но опитайте да поставите всички съставки на дъвката върху опаковката!
Стандартът за хранителни добавки е разработен от Съвместния експертен комитет на Международната земеделска организация (JECFA) съвместно с Комисията на Световната здравна организация, въз основа на кодекса на стандартите за храни на Codex Alimentarius. Това е най-важната международна справка в областта на качеството на храните, която непрекъснато се актуализира и променя заедно с развитието на науката.
Кодексът съдържа стандарти за основни хранителни продукти - преработени, непреработени и полуфабрикати, както и всички материали, които се използват при тяхната преработка.
В целия свят хранителните добавки са обозначени с индекса In, а в Европа той е заменен с E - или от думата "Европа", или от думата "Изследван" - "тестван". Така се появиха кодовете на добавките, които варират от E100 до E1000.
Откъде идва митът за опасните хранителни добавки?
Още в края на 70-те години на миналия век населението на Европа беше много уплашено от разговори за опасностите от хранителните добавки и в началото на десетилетието настъпи истинска паника.
- Научната стойност на този документ се доказва от факта, че той нарича Е330 най-опасната - лимонена киселина, - казва Бесонов. - Тоест според този списък яденето на лимони причинява рак.
Впоследствие се оказа, че никой в този институт не е провеждал подобни изследвания и списъкът се оказа само измама. Но той все пак предизвика сериозна паника.