Защо има толкова малко насекоми на нашите плочи в Льо Девоар
Камил Дофине-Пелетие
Говорим за това от няколко години: насекомите са част от бъдещето на нашата диета. Стотици видове са хранителни, напълно смилаеми и осигуряват екологично отговорна алтернатива на консумирането на животински протеини. Така че защо да не го видим на рафтовете на хранителни магазини или в храната на нашите колеги ?
„Храната е нещо повече от хранене. Освен това е въображаемо и както Клод Леви-Строс каза толкова добре: за да е нещо хубаво за ядене, първо трябва да е добре да се мисли за него “, отбелязва от самото начало социологът по храните Жан-Пиер Лемасон.
Обикновено насекомите се ядат в около 40 страни по света - в някои африкански страни термитите се считат за истинско удоволствие, но очевидно е, че те далеч не предизвикват положителна първоначална реакция.
„Всичко, което е насекомо в нас, има тенденция да бъде свързано с тъмен свят, паразити, възможни болести и лошо. Яденето на муха или земен червей е нещо, което изглежда отблъскващо за повечето западняци - дори в техния трансформиран вид, тъй като има прехвърляне на нашето негативно въображение, продължава г-н Lemasson. Една от причините за това е, че живеем в общество, където има изобилие от животински протеини. Ако имаше повече рядкост, може би щяхме да започнем да опитваме насекомите, да ги опитваме, да ги оценяваме по различен начин. "
Този вид отвращение, който варира в различните култури, се среща в нашето мнение за няколко други храни: нека просто помислим върху факта, че корейците ядат кучета, когато никога не бихте си представяли да правите същото на Запад ...
Бретонът, който се променя
Въпреки добре установените гастрономически традиции, могат ли рационалните (например екологични) аргументи да променят диетата? „Убеден съм, че тези рационални аргументи засягат само много ограничен сегмент от населението, хора, които имат етичен прочит на отношението към храната. По-голямата част имат по-скоро доклад за наследството, тоест това, което идва от родителите, традициите, навиците на вкуса “, предполага социологът.
Живеем в общество, където има изобилие от животински протеини. Ако имаше повече недостиг, може би щяхме да започнем да опитваме насекомите, да ги оценяваме по различен начин.
Това не им пречи да предприемат няколко стъпки към промяна, например като премахват месото от чиниите си един ден в седмицата. „Веднъж седмично сме рационални, а през останалото време си позволяваме да бъдем ирационални, защото храната и вкусът идват много от предаването на въображението“, казва Лемасон.
В продължение на няколко години все още могат да се наблюдават промени, отбелязва той. Известният кейл, който се възприемаше като добър за зайци преди двадесет години, сега се намира в Макдоналдс. Сушито е една от екзотичните храни, заели значително място в нашата диета.
Насекоми и на открито
Може ли да е същото с насекомите? Част от населението вече изглежда интегрира този край, за който говори г-н Лемасън: те са ентусиасти на открито. Всъщност в магазини като La Cordée се разпространяват продуктите от протеин uKa, компания, която продава протеинови блокчета на щурци, брашно от щурци, както и цели сушени щурци.