Защо Хлябът с майонеза е по-здравословен
Хлябът за мая започна да се обсъжда все по-често през последните години, набирайки популярност над класическия. Нещо повече, все повече хора се сблъскват с това, което диетолозите наричат болестта на съвременния човек, а именно непоносимостта към глутен, до голяма степен свързана с консумацията на класически хляб.
Експертите твърдят, че непоносимостта към глутен се определя от консумацията на класически хляб от пазара, който се получава при недостатъчна ферментация. Това помага да се запази глутеновият протеин непокътнат, протеин, който стомахът вече не може да усвои.
За щастие има здравословна алтернатива на търговския хляб, оптималното решение за предотвратяване на непоносимост към глутен е хлябът с майонеза. Мая всъщност замества дрождите.
Вкусът и текстурата на хляба
Първият път, когато опитах майонезен хляб, не знаех какво да очаквам; мнозина описват вкуса му като леко кисел и самият термин заквасен хляб му приписва това качество. С изненада открих вкуса на този хляб, хляба от детството ми, който ядох с баба си в провинцията. Както вкусът, така и структурата му са далеч по-добри от дрожден хляб, кората от майонезен хляб, когато се прави правилно, е хрупкава, а сърцевината е мека и ефирна.
Гаранционен срок
Хлябът с майонеза съдържа само три съставки: вода, брашно и сол и въпреки това някои занаятчийски хлябове могат да издържат дори няколко седмици, без да се развалят, за разлика от дрождния хляб, който е добър прясно извън фурната, но на следващия ден той загуби голяма част от вкуса си и след това се развали за няколко дни.
Гликемичен индекс
Хлябът от мая има по-нисък гликемичен индекс от хляба, приготвен с мая, и по този начин е по-добър избор за диабетици.
глутен
Както вече беше споменато по-горе, за тези с непоносимост към глутен, но също така и за малки деца, които все още не се препоръчват глутенови продукти, майонезният хляб е подходяща алтернатива, тъй като чрез ферментация с майонеза глутеновите протеини са частично дезактивирани или дори тотално.
Фитинова киселина
Maiua неутрализира фитиновата киселина от зърнените култури, киселина, която е отговорна за предотвратяването на усвояването на минералите от човешкото тяло. По този начин минералите като желязо, цинк и магнезий в пълнозърнести храни се усвояват по-лесно и следователно хлябът е много по-хранителен.
Пробиотици
Хлябът, квасен с майонеза, помага за повторното население на чревния тракт с добри бактерии, като по този начин подобрява храносмилането и за разлика от търговската мая, майонезата не насърчава развитието на кандида в организма.
Как получаваме майонеза?
Можете да получите майонеза от някой, който вече прави хляб по този метод, във всеки град има поне един ентусиазиран пекар, който вече притежава култура на майонеза и определено ще ви даде 100 г от нея, ако го попитате добре. Това ще се отърве от нейното творение от нулата. Или можете да го отгледате сами вкъщи. Ако искате да го направите сами, ето една от най-добрите рецепти:
Как се прави майонеза?
Мая е тесто, което се оставя да втаса 8-10 дни, чийто състав се състои само от вода и брашно. Мая е известна още като дива мая, тъй като маите се образуват естествено, за разлика от класическата мая в магазините, която се използва за тесто.
Броят дни, в които се формира тестото, зависи от качеството на водата и брашното, с които разполагате, процесът може да отнеме до 10 дни. Мая може да се използва за повече бъдещи хлябове след втасване.
Преди да направите това тесто, уверете се, че сте филтрирали вода, особено ако питейната вода във вашия район е имала проблеми в миналото и е с лош вкус. Това тесто е полезно за здравето, защото не се основава на синтетични дрожди и около него създава полезни бактерии за организма.
1. Пълнозърнесто брашно
2. Филтрирана/изворна вода
Тестото се прави чрез смесване на 1/4 чаша брашно с 3 супени лъжици филтрирана изворна вода. След това получената смес се поставя в буркан за следващите 12 часа.
След 12 часа смесете в тестото 1/2 чаша брашно, но 1/2 чаша вода и след това добавяйте на всеки 12 часа чаша вода и 1/2 чаша брашно за една седмица, така че тестото да се правят мехурчета.
ВНИМАТЕЛЕН! Ако през цялото това време в тестото се появи кафява течност, прецедете само тестото. Това е безвредно химично съединение, но няма свойства, така че може да се изхвърли. Нарича се още ракия в популярни термини.
Как се прави хляб с майонеза - само с вода, брашно и сол
- Maya 150g 100% хидратация (бел.: Майонезата трябва да се подаде и да се удвои/утрои обема си (не се използва преди/непосредствено след хранене, но когато е в максимален обем)
- Вода: 300 g
- Бяло брашно: 270гр
- Пълнозърнесто брашно: 100гр
- Овесени ядки: 80гр
- Сол 10гр
Един добър хляб се прави само с брашно, вода и сол, не ви трябва нищо друго: