Защо хищните риби трябва да станат вегетарианци - икономика

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Аквакултури: Защо хищните риби трябва да станат вегетарианци

Отваряне на снимката в нова страница

Пъстървата - тук в американска рибна ферма - очевидно също обича соя, ленено семе, шам-фъстъци и водорасли.

(Снимка: Cayce Clifford/Bloomberg)

В САЩ първият търговски рибовъд храни своята пъстърва на чисто вегетарианска основа.
Тенденцията към рибна храна с все по-малко рибно брашно се увеличава.
На аквакултурите се отрежда ключова роля в храненето на бързо нарастващото световно население.

От Якоб Шулц

Месото е твърдо, вкусът е приятно сладък, почти неразличим от този на дивата пъстърва: Американската компания Two X Sea е убедена в качеството на отглежданата си в пъстърва пъстърва. Пъстървата Макфарланд Спрингс живее сред иглолистни гори в ледено студена река в Северна Калифорния. Шефовете Кени Белов и Бил Фос редовно хвърлят храна в проклетата река. Специалността: пелетите са изцяло зеленчукови; те са направени от соя, ленено семе, шам-фъстък и водорасли. Според основателите, Two X Sea е първият търговски американски рибовъд, който храни месоядна пъстърва на чисто вегетарианска основа.

Всяка втора риба, консумирана в световен мащаб, вече е от аквакултури. Според Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) има силна възходяща тенденция. Риболовът, отглеждан във ферми, има ключова роля за изхранването на бързо нарастващото световно население. Повечето хищни риби като пъстърва или сьомга все още се хранят в аквакултури, които съдържат рибни продукти. Рибеното брашно и масло осигуряват на отглежданите в рибата риби важни протеини и мастни киселини, но те са направени от фуражна риба, уловена в морето. Това създава нарастващи проблеми за рибовъдите: „Количеството произведено рибно брашно и масло е относително стабилно в продължение на 30 години“, казва Карстен Шулц, професор по морска аквакултура в Килския университет. С оглед на нарастващото търсене от все повече рибовъдни стопанства по целия свят, цените за рибно брашно и масло са се увеличили четири пъти през последното десетилетие, отбелязва Шулц.

Идеята за превръщането на хищни риби във вегетарианци не е нова. Още през 90-те години проучванията показват, че месоядните риби също могат да се хранят с растителни храни. Констатациите обаче не са използвани в търговската мрежа. Това се променя пред растящите цени.

Животновъдите вече използват значително по-малко добавки към животни

„В миналото сте поставяли твърде много рибно брашно във фуража, което представлява загуба на ресурси“, казва Флориан Нагел от производителя на рибни фуражи Aller Aqua. Днес производителите използват значително по-малко животински добавки от морски произход. Те се концентрират върху разработването на фуражи, които отговарят максимално на нуждите на всеки вид риба във всяка фаза от живота.

Като първа стъпка Two X Sea намалява дела на рибеното масло в храната на пъстърва до три процента. Днес са често срещани пет до десет процента добавки за животни. С напълно вегетарианската диета на рибата, компанията най-накрая направи голяма стъпка по-далеч от останалата част от индустрията.

В природата малките риби се хранят с водорасли, които съдържат мастни киселини. Хищните риби ядат тези малки риби и по този начин приемат омега-3 мастни киселини. Според собствената си информация Two X Sea вече напълно замества ценното рибено масло в своите фуражни пелети с мастни киселини, получени от водорасли. Рибовъдите ефективно са елиминирали дребните риби като посредник. „Бяхме водени от надеждата да можем да развъждаме риби, без да разрушаваме бъдещето на нашите океани“, казва основателят Кени Белов.

Рецепти в чекмеджето

С оглед на Германия наблюдателите в индустрията предполагат, че никой рибовъд все още не е хранил хищните си риби чисто вегетариански. Преобладаващо вегетарианска диета вече се практикува за много хищни риби като пъстърва и сьомга, казва професорът по аквакултури Карстен Шулц. Алтернативите на фуражите, съдържащи риба, стават все по-привлекателни поради развитието на цените. „Предполагам, че в крайна сметка ще получим диета без рибно брашно“, казва Шулц.

Храненето на хищни риби изцяло на растителна основа е взискателно, казва Берт Векер, който работи за производителя на растения за аквакултури Neomar. Колкото по-малко добавки за животни има във фуражите, толкова по-сложни трябва да бъдат смесите. По-рано рибният фураж се състоеше от три съставки, било то десет или повече днес. Дори ако германските животновъди все още обвиняват рибите си в гранули, съдържащи риба, Векер е убеден: „Големите производители със сигурност имат рецепти за вегетарианска рибна храна в чекмеджето си и чакат растителните съставки да станат по-евтини от животинските добавки.

Все повече хора ядат веган. Ресторантите, ресторантьорите и хранителните пазари се адаптират към това.

От Фам Мари Шапер

Чисто вегетарианската диета за пъстърва от Two X Sea все още е сравнително скъпа днес. Паунд вегетарианска храна струва два пъти повече от обикновената храна. Пъстървите от McFarland Springs са съответно по-скъпи. В допълнение към добрия вкус, компанията също така рекламира съдържание на омега-3, за което се твърди, че надвишава това на дивата сьомга. Като цяло, Two X Sea, която също работи с нож за риболов, доставя около 100 тона риба годишно, най-вече до ресторанти в Сан Франциско.

Следващото предизвикателство са областите за обработка на водораслите

Експертът по храните Флориан Нагел от Aller Aqua смята, че е малко вероятно стадата рибовъди скоро да превъзпитават пъстървите си, за да станат вегетарианци. Въпреки това той е убеден, че водораслите определено ще придобият значение като ресурс за хранене на рибите. "След това необходимите площи за обработка на водораслите представляват следващото предизвикателство", казва той.

Освен това според него чисто растителните фуражи не са непременно по-устойчиви от обикновените, съвременни фуражни смеси, които използват всички налични суровини, включително животински продукти. „Ако рибовъдът поддържа тази философия, със сигурност е възможно все по-вегетарианска диета в по-малък мащаб“, казва Нагел.

Със своята "McFarland Springs Trout" калифорнийската компания Two X Sea доказва, че бизнес моделът с вегетарианска пъстърва има икономическо бъдеще - дори и само в управляема степен. Шефовете Кени Белов и Бил Фос вече мислят напред: В допълнение към чисто растителните фуражи за пъстърва в Северна Калифорния, рибовъдите вече са разработили единадесет други вида вегетариански рибни фуражи.

Рибите си свалят главите, аз си избистрям главата: Нашият автор обича да се отпуска, докато риболов. Но това означава, че той убива рибите - или поне ги наранява. Дилема.