Защо гевреците в Монреал са най-добрите в света HuffPost Life
Продължавайки да разглеждате този сайт, вие приемате използването на бисквитки, за да ви предложим съдържание и услуги, съобразени с вашите интереси и нашата политика за поверителност. Научете повече и управлявайте тези настройки.
БАГЕЛИ - Магазини за багели и ресторанти във Франция, не това липсва. Но ето, има гевреци и гевреци. И преди всичко Montrealers и останалия свят.
Монреалската багел е израснала от скромно ястие, приготвено от еврейски имигранти от Канада, до основен специалитет, открит в цяла САЩ. Някои сладкари следват рецептата до последно, докато други добавят свой собствен обрат и често получават страхотни резултати.
Помолихме трима американски готвачи да ни разкажат за историята на монреалската багел, процеса на приготвянето й и какво я прави идеалната сандвич съставка.
Произход
„Багелът е роден в Полша“, казва Дейвид Боуен, канадски мениджър на Woodgrain Bagels в Боулдър, Колорадо. „Имигрантите се заселиха в цяла Северна Америка и особено в Монреал, където разпространяваха своето ноу-хау.“ Багелите са започнали да продават там в началото на 1900 г., според Музея на еврейския Монреал, от имигранти от Източна Европа. В Монреал има знаци, датиращи от този период (като St. Viateur и Fairmount Bagel), въпреки че, за щастие, доставките вече не се извършват с количка, както в миналото.
Производствен процес
За да проектирате монреалска багел, не е достатъчно да поставите пръстен тесто във фурната и да изчакате. „Баничките в Монреал имат три характеристики: те се валят на ръка, варят се в медена вода и се пекат в пещ на дърва,“ продължава Дейвид Боуен.
Стивън Браун, президент на ресторант за багел Eltana в Сиатъл, обяснява защо гевреците трябва да се валцуват на ръка. „Това, че багелът е ръчно изработен, не означава, че е добър. Това само доказва, че тестото е твърде твърдо, за да се меси механично. Фактът, че е ръчно валцуван, предполага, че багелът ще бъде добър, но това не е единствената причина. Ако сте успели с тестото си, няма как да не го разточите на ръка. "
След това франзелите се варят в медена вода. "Варим ги в продължение на три до шест минути", казва Диана Даохюнг, управляващ директор и партньор на популярното Black Seed в Ню Йорк, което продава хибрид между гевреци от Ню Йорк и Монреал. „Трябва да имаш ясна цел. За разлика от бисквитките, например, хлябът е жив, активен материал. Има разлики от партида до партида. Хлябът също е обект на промени във времето. "