Защо французите живеят дълго и слабо; Дулсе Махала
- публикация от д-р Арнолд Негреску
В Румъния, и не само, не виждате мъж на възраст над 30 години, който да няма корем. И, все повече и повече, няма жени. Също така, както знаем, имаме индустриални количества диабет и сърдечно-съдови заболявания.
Във Франция, ако някога сте ходили там, хората от двата пола са еластични, дори да са на 60 години. Да, жените могат да носят къси поли дори десетилетие след менопаузата и това не е неприятно за останалия свят, а мъжете НЕ имат корем. Тъй като коремът е доста точен индикатор за бъдещи сърдечно-съдови проблеми и тъй като последните са убиец номер едно във Вселената, французите живеят много дълго и добре.
И все пак не е ясно защо. Диетата им не е това, което тук бихме нарекли „диететика“. Мазнините изобилстват, както и въглехидратите, а алкохолът не липсва при всяко хранене. Това Серж Рено нарече „френският парадокс“. За горния парадокс са предложени различни фактори. Въз основа на литературата и собствените си наблюдения вярвам, че френският парадокс, тайната на техния силует и дълголетие, може да бъде обобщен по следния начин: качеството е по-важно от качеството. И може да се обобщи с една дума: култура.
Позволете ми да опиша подробно, с надеждата да научим от французите, какви са видимите разлики с просто око между френския начин на живот и този на останалия свят:
- червено вино. Започвам с него не защото това би било най-важното, а защото беше първото предложено обяснение на френския парадокс. Повечето от основните ястия са придружени от червено вино, което е пълно с антиоксиданти и стотици вещества, за които всъщност не знаем, но което би било много добре. Алкохолът сам по себе си би имал някои благоприятни ефекти, когато се консумира в умерени количества, както обсъждахме другаде. Но внимавайте: въпреки че френското министерство на здравеопазването препоръчва най-високата дневна доза алкохол във всички европейски страни, французите имат цироза по-често от съседите си.
- необработена храна. Бързата храна и преработените храни са своеобразно кощунство във Франция. Трудно ни е да си представим до каква степен дори един работник-французин има висока и аристократична гастрономическа култура. Те са способни да усетят физически във вкусовите рецептори отвратителната страна на бързата храна, независимо колко легирана е с подобряващи вкуса вещества. Ние не го правим и се заблуждаваме. Французите ядат много мазнини, което трябва да увеличи сърдечно-съдовата им заболеваемост. И не е задължително да ядете "добри" мазнини. Липсващото сирене има 50% наситени мазнини. Вкусните им терени са потопени в масло от всякакъв вид. Foie gras има огромно количество холестерол. Но начинът на приготвяне на тези ястия е от съществено значение. Нашият жалък „чернодробен пастет“ съдържа само около 10% черен дроб, но е напоен с токсични нитрити, за да не почернее. Маргаринът, с транс-наситени мастни киселини, който изглежда е сърдечно-съдова катастрофа, е незаменима и евтина съставка у нас.
- радостта на сетивата. Докато се нуждаем от цяла кутия пастет, за да се почувстваме подути и добре, французинът само ще вкуси, наслаждавайки се на уединението на сферите, като вкусът е най-важен, празникът на сетивата, а не чувството за пълнота на стомаха. Важно е да оцените храната и да получите максимално удовлетворение от нея. Ако понякога имате желание да разровите хладилника късно през нощта, опитайте се да направите само малък сандвич, но да го ядете бавно и с максимално внимание към пълния му вкус.
- график на хранене. Във Франция ястията не се приемат по всяко време, от скоростта на трамвая. Ако искате да хапнете нещо в града в 3 часа, единствените шансове са McDonalds или Saormari, останалите ресторанти са затворени за дълго време. Обедната почивка е толкова важна във Франция, колкото сиестата в Гърция. В 12 часа Елисейският дворец може да изгори, всеки се отказва от ежедневните си грижи и се отправя към столове, къщи или ресторанти. Да, във Франция ресторантите не са запазени за барони, сватби и кръщенета. Дори да сте механик на камион, можете да отидете на обяд, поне веднъж седмично, в малък ресторант, с приятели или колеги. Не винаги, не така или иначе, но точно в средата на деня, в 12 часа, и не за бургер с кола, а за говеждо месо от бургиньо, поръсено с Бордо (или Божоле, ако имате проблеми).
- закуска. През 90-те години сред ужасите на комунистическия режим в Румъния, които най-накрая излязоха на бял свят, някои западняци бяха ужасени от липсата на свобода на съвестта, други от мазетата на сигурността, от други от систематичното гладуване и т.н. Французите бяха ужасени от липсата на млечни продукти. Не се шегувам, беше пълно със статии през 90-те във френската преса по този въпрос. Как да не се пие мляко сутрин? Как да не ядем сутрин? Немислимо! Обилната закуска е основният регулатор на апетита през останалата част от деня. Освен това френската закуска е предимно сладка, дори с храни, за които е известно, че са „мазни“, като сладкиши. По стечение на обстоятелствата, ако искате да ядете сладкиши, по-добре ги яжте сутрин, защото тогава чернодробните запаси от гликоген са нулеви, консумирани за поддържане на машината и мозъчната функция през нощта. Така че въглехидратите ще служат за възстановяване на този резервоар, вместо да седят на стомаха.
Сигурно има и други, това са тези, които забелязах. Може би Влад, който беше във Франция, може да ни каже повече!