Защо е препоръчително да накиснете ядките във вода, преди да ги изядете от Доктора на деня
Суровите семена и ядки са чудесен източник на добри мазнини, които помагат да поддържаме сърцето и мозъка си здрави. Съдържат незаменими мастни киселини, витамини А, В, С и Е, магнезий, калций, цинк, желязо, калий, доброкачествени протеини, фибри и др.
Проблемът е, че ако ги консумираме като такива, няма да се възползваме напълно от тези хранителни вещества. Когато се сушат, в ядките и семената има доста големи количества ензимни инхибитори, съединения, които осигуряват необходимите хранителни вещества по време на растежа и предотвратяват покълването. Ето защо е важно да ядем ядки и семена, след като ги накиснем:
По-лесно се смилат
Но тези инхибитори не ни помагат, а напротив. Ензимните инхибитори са молекули, които се „прикачват“ към ензимите в тялото и забавят тяхната активност. Тъй като ензимите играят съществена роля в процеса на храносмилането, тяхната неизправност също може да създаде храносмилателни проблеми. По същия начин, накисването на ядки и семена във вода ги прави по-лесно смилаеми и хранителните вещества ще се усвояват по-лесно.
Ние произвеждаме повече ензими и витамини
Хидратацията на ядките и семената неутрализира ензимните инхибитори и дори помага за производството на нови ензими, което от своя страна стимулира "производството" на повече витамини, особено тези, които са част от В комплекса.
Премахваме фитиновата киселина, която предотвратява усвояването на минералите
Чрез накисване на орехи и семена във вода, ние също така премахваме фитиновата киселина (считана за анти-хранителна). Въпреки че се намира в по-големи количества в зърнените култури и по-ниско в ядките и семената, фитиновата киселина може да взаимодейства с минерали в чревния тракт (калций, магнезий, желязо, мед и особено цинк) и да предотврати тяхното усвояване. Това е и причината, поради която диета, богата на пълнозърнести зърнени култури, неферментирала, може да доведе до хранителни дефицити.
Те имат по-добър вкус
Друга добра причина за потапяне на ядки и семена във вода е, че те значително подобряват вкуса си (те ще имат по-мазен вкус), може би защото след няколко добри часа престой във водата танините, остатъците и прахът, които се намират особено в черупките се отстраняват (ще забележите, че водата, в която са ядките и семената, ще потъмнее на цвят).
Хидратацията трябва да бъде последвана от изсушаване
Времето, което трябва да държите ядките и семената във вода, варира от 2-3 часа до 12-24 часа. Ако искате да ги изядете, след като ги хидратирате, изсушете ги в дехидратор или във фурната, веднага след като ги извадите от водата. По този начин предотвратявате появата на мухъл.
Можете обаче да държите ядките и семената в купата, в която ги потапяте (важно е да не използвате пластмасова купа, защото веществата в нея могат да попречат на водата и след това на храната) и в хладилника. Водата обаче трябва да се сменя постоянно, така че да няма риск от образуване на мухъл. Във водата, в която хидратирате ядките и семената, можете да добавите и щипка сол; това е полезно, защото активира ензимите.
Продължителност на хидратация за няколко вида ядки и семена
1. Обикновени ядки, пекани, лешници, борови пъпки: 8 часа (може да се остави за една нощ), в подсолена вода (1 чаена лъжичка сол, в зависимост от количеството ядки и семена) и дехидратирани 12-24 часа, докато станат сухи и хрупкави
2. бадеми: оставя се за една нощ в солена вода, дехидратирана за 12-24 часа. Ако не са добре изсушени, бадемите бързо гранясали.
3. Кашу: 3-6 часа в солена вода, дехидратирана 12-15 часа
4. Тиквени семки и слънчогледови семки: 8 часа в солена вода, дехидратирана 12-24 часа, съответно 12 часа за слънчоглед.