Защо доматите, закупени в магазина, имат по-малко вкус HuffPost Life
Продължавайки да разглеждате този сайт, вие приемате използването на бисквитки, за да ви предложим съдържание и услуги, съобразени с вашите интереси и нашата политика за поверителност. Научете повече и управлявайте тези настройки.
ХРАНА - Защо хубавите, кръгли домати на щанда вкусват все по-малко? Тъй като благоприятстваме добивите и консервацията в ущърб на вкусовете, отговорете експертите.
„Можем да отгледаме много добри домати: ако се събират твърде рано, за да издържат на пътуване, след това се държат на хладно, вкусовите качества се губят“, обяснява Матилде Каус, генетик и специалист по домати в INRA, Агрономическия изследователски институт. „А през зимата никога няма да имаме добри домати, тъй като можем да събираме през лятото, защото те се произвеждат при по-малко слънчеви и по-малко горещи дневни условия“.
Ученият посочва противоречието между целите на добива и вкуса:
Плодът на домата е като кратуна: колкото повече вода му давате, за да расте, толкова повече набъбва, той ще бъде голям, но по-малко сладък и по-малко ароматен. Производителят, платен по тегло, по-скоро ще насърчи добива, но има истински антагонизъм между вкусовите качества и добива. Повишени са и качествата на устойчивост на заболявания: оранжерийните домати се обработват много по-малко, отколкото в миналото.
Критерии, които не са непременно съвместими с качеството на вкуса
След това следвайте трудностите, свързани с масовото разпространение: „75% от доматите, продавани на пазара, се купуват в супермаркети, които искат да могат да обработват и съхраняват плодовете: следователно животновъдите предпочитат критерия за опазване“, добавя изследователят. Тези критерии изискват по-специално по-дебела кожа и по-твърда плът.