Защо да се отцежда напоен ориз

Когато готвех черен ориз, ми беше казано, че трябва да го оставя да кисне за няколко часа, след това да го отцедя и накрая да го сготвя с 1: 3 части обикновен ориз (т.е. покрит с прясна вода).

Защо имам

Черният ориз е вид лепкав ориз, така че разбирам стъпката на накисване. Това, което не разбирам, е необходимостта от източване; особено като се има предвид хранителното съдържание на черния ориз, който вероятно попада в тази вода. Защо се прави това? Трябва ли да се направи това?

Най-доброто ми предположение, ако това трябва да се направи, е, че това е от хигиенни съображения.

Освен водата, оризът се произвежда предимно от нишесте. Нишестето първоначално е опаковано в неразтворима кристална структура. Ако обаче го оставите да попие достатъчно дълго или го изложите на топлина, нишестето бавно се разгражда и се свързва с вода, което води до разтворимо съединение. Това се нарича нишестено желатинизиране и към това се стремите, когато накисвате ориза си във вода (имайте предвид, че той набира обем!). Но това действа по два начина: сега разтворимите молекули на нишесте се откъсват от ориза и отиват във водата. Ето защо е облачно.