Защо да изберете нискотемпературно готвене
Храненето здравословно се превърна в основна грижа за много от нас. Увеличението на продажбите на биологични продукти е доказателство за това. Но изборът на добри храни не е достатъчен, все пак трябва да сте сигурни, че ги приготвяте по начин, който запазва хранителните качества, които те съдържат.
Например избягваме беленето на зеленчуци, чиято кожа съдържа ценни микро-хранителни вещества. И преди всичко, ние предпочитаме нежното готвене с техники за готвене при ниска температура ! Това ще направи възможно поддържането на диета, която да бъде едновременно здравословна, разнообразна и вкусна.
Готвенето на слаб огън запазва качеството на храната както по отношение на вкуса, така и по отношение на храненето, като същевременно прави храната по-лесно смилаема и следователно хранителните им вещества по-лесно усвоими. Техниките за готвене са много лесни за изпълнение, стига да разбирате проблемите, свързани с готвенето, но също така и храносмилането, и че имате правилните прибори.
Нежно готвене за здравословно хранене
Приготвянето на храна при високи температури или твърде дълго разгражда хранителните вещества.
Ако някои хранителни вещества просто бъдат унищожени, други стават невъзможни за усвояване от организма, което води до допълнителна работа по елиминиране на изхвърлянията и натрупване на токсини. И накрая, други хранителни вещества ще мутират, а някои стават токсични.
Преходът в суров вид обаче не е непременно подходящ за всички.
Сурова храна или нежно готвене при ниска температура ?
Феновете на здравословното готвене са разбрали вредните ефекти на готвенето върху храната. Така че защо да не отидете на 100% сурова диета ?
Последователите на суровата храна твърдят, че готвенето, освен унищожаването на хранителни вещества като витамини или минерали, е отговорно и за това на ензимите, които са унищожени от 42 ° C. Но тези ензими, които трябва да подпомогнат храносмилането, също не са устойчиви на киселинност в стомаха и е факт, че понякога суровите храни могат да бъдат по-трудни за усвояване и усвояване.
Храносмилането на сурова храна изисква изразходване на енергия, която тялото може да се бори - особено в студено време - тъй като ще трябва да повиши температурата на храносмилателната купа до телесна температура. Китайската медицина нарича това явление храносмилателен огън. Освен това, неотдавнашни изследвания показват, че диетата, прекалено богата на сурови фибри, понякога е причина за проблеми с чревната свръхпропускливост, отговорни за много заболявания. И накрая, суровата храна не е подходяща за всички. Суровите зеленчуци могат да имат дразнещ ефект и много хора не могат да ги понасят.
Първото предимство на готвенето на храната е, че тя представлява форма на предсмилане, която ще позволи на някои хранителни вещества да се усвоят по-добре, отколкото ако са сурови.
Друго съществено предимство при консумацията на варени храни: ограничаване на рисковете за здравето, особено за консумация на месо и риба, и/или в ключови моменти от живота ни, например по време на бременност.
Както винаги в здравословното хранене, решението се крие в търсенето на добър хранителен баланс: яжте сурово от време на време (и малко по-често в горещия сезон) и приемайте нежни техники за готвене, които спазват качеството на храната, останалата част време.
Температури на разграждане на витамини и хранителни вещества
В книгата си L’Homme Poisonné натуропатът Даниел Кифер обяснява подробно вредното въздействие на температурата на готвене върху хранителните вещества:
Мазнини
При 40 ° C мазнините, съдържащи незаменимите мастни киселини ω3 и ω6, вече започват да се разграждат. Ако температурата на готвене достигне 120 ° C, този вид мазнина става токсичен и потенциално канцерогенен.
Готвенето при ниска температура не изисква добавяне на мазнини за повечето храни. Ако искате да го използвате, препоръчително е да изберете мазнини, които са по-устойчиви на готвене, като зехтин, кокосово масло или патешка мазнина.
Ще запазите масла, съдържащи Омега 3 и Омега 6 за сурова консумация.
Витамини
Витамините са особено чувствителни към температурите на готвене:
Много крехък, витамин С започва да се разгражда от 60 ° C
При 95 ° С витамин Е до голяма степен е изчезнал, а от някои витамини от група В е останало малко !
Ако температурата на готвене надвиши 120 ° C, всички витамини се унищожават.
Минерали и микроелементи
От 100 ° C минералите и микроелементите вече не се усвояват, особено при готвене във вода в тенджера или къкри дълго време при кипене.
От 120 ° C те като витамини са напълно унищожени.