Защо да добавяте кориандър и пшеница към бирата Hoegaarden, Налято

Hoegaarden бира, каква е уникалността на компонентите? Каква технология се използва за направата на тази напитка? Когато изяснявате обстоятелствата за появата на белгийска бира, трябва да се обърнете към общата информация за бирения продукт. "Hoegaarden" е нефилтрирана бира, направена от пшеница, малц, ечемик и овес, с добавена портокалова кора и кориандър. Напитката има характерен мътен цвят поради липсата на процес на филтриране в производствената технология.

1 Фландрия и бира

Историята на появата на тази напитка датира от 14 век. Пивоварството във Фландрия се споменава в историческите архиви от 1813 година. По-късно, след основаването на 2 мъжки манастира, той започва да се произвежда масово. Рецептата за бира е взета за основа на националното пивоварство, според чиято рецепта се създават повечето бирени продукти в Белгия. Днес бирата се произвежда в белгийския град Льовен, това се случи след продажбата на правата за производство на Пиер Селис, който съживи производствената технология и марката на напитката, след като беше разрушен по време на Втората световна война.

Препоръчваме да прочетете

Според резултатите от няколко международни изложения InBev е получил голям брой награди и златни медали за качеството и отсъствието на странични химични съединения, консерванти, подобрители на вкуса и цвета в продукта. Съставът и подборът на естествените съставки позволяват на бирения продукт да придобие правилната консистенция и вкус, без едновременното използване на химия и допълнително изкуствено алкохолизиране по време на ферментационния процес.

От края на 20-ти век InBev е подписал множество договори за експортни доставки на бира Хургаден за европейски и азиатски страни.

От началото на 21-ви век в Русия, в пивоварната "Клин", беше пусната линия за производство на белгийска "бяла" бирена напитка, съдържаща захар и ябълков пектин.

2 Видове белгийска бира и разликата в състава на компонентите

Преди продажбата на правата от Пиер Селис на SUN InBev, бирата Hoegaarden се произвежда по стара белгийска рецепта, запазена от монасите от манастирите на Фландрия. Той включваше покълнали пшенични зърна, ечемичен малц и подправки, включително цитрусова кора и кориандър. В средата на 20-ти век рецептата претърпява корекция и хмелът е включен в бирата, придавайки на продукта нова нотка на вкус и аромат.

Днес белгийската бира е представена от 3 вида:

3 Технология за производство на бира

Процесът на варене на тази бира е доста сложен и отнема около 3 седмици:

1. Приготвяне на малц от ечемик и овес.
2. Добавяне на пшеница към пивната мъст и преработка на полученото нишесте в захар при температура от 75 °.
3. Отделяне на сладък сироп от кристални зърна.
4. Стерилизирано, последвано от добавяне на портокалова кора и кориандър.
5. Филтриране и охлаждане на полученото вещество.

1. Ферментация, която представлява топлинна обработка на дрождите за разграждане на захарта до алкохол и въглероден диоксид.
2. Последващ процес на ферментация за 3-5 дни при висока температура.
3. Процес на центрофугиране.
4. Изливането на получената течност в резервоарите за отделението за бира.
5. Повторен процес на ферментация с добавена захар и мая.
6. Ферментация на готова бира в продължение на 1,5-2 месеца.

4 Допълнителни компоненти в бирата

В допълнение към използването на традиционно ечемичено зърно за производството на бирен продукт, InBev продължава да произвежда бира по стара рецепта, която включва следните компоненти:

• висококачествен овес, отглеждан по поръчка на пивоварната;
• мая, отглеждана специално за производството на бира Hurghaden;
• пшеница от специални по-високи сортове, отглеждана по специална поръчка на компанията InBev.
• кориандър, широко разпространен по време на монашеското пивоварство поради добре организираната си търговия със съседна Холандия. Особеността на кориандъра се състои в смилане и обработка на подправката, включително екстракта от масло от кориандър със специфичен вкус и аромат на портокал.
• жар от плодовете на дървото Лараха, донесено във Валенсия от испанските колонисти. Това дърво е подобно по свойства на плодовете на портокаловото дърво, но само цедката се използва като хранителни компоненти, което придава на бялата бира пикантност в аромата и вкуса.

5 руска серия Хургаден Уайт (бял)

Според полученото разрешение за производство на бира от компанията InBev, пивоварната „Клин” започва производство на бяла бира, но поради добавянето на допълнителни съставки към рецептата, продуктът е лицензиран като „бирена напитка”.

---