Защо броколите често се готвят неправилно

Броколите са едно от кръстоцветните растения (Brassicaceae), които са известни със своите лечебни свойства от древни времена.

В допълнение към броколите, кръстоцветните зеленчуци включват карфиол, брюкселско зеле, къдраво зеле, пак хой, кальраби, рукола, репички, репички, горчица, кресон и хрян, както и всички видове зеле.

Всички кръстоцветни зеленчуци вероятно са здравословни, но броколите са особено добре проучени. Съдържа значително количество протеини, фибри, калий, фолиева киселина, витамин А, витамин С и множество полезни за здравето вторични растителни вещества (включително флавоноиди, глюкозинолати). 1

Броколи и здраве

Безброй проучвания показват, че броколите са особено здравословни. 2 Той не само намалява възпалението и укрепва имунната система, но и може да предотврати множество хронични заболявания, като рак и диабет. 3

Броколите са особено богати витамин Ц и така поддържа това имунна система (115 милиграма на 100 грама). 4 Дори малка порция броколи осигурява повече от препоръчваната от експертите дневна доза. Топлочувствителният витамин С се разгражда лесно по време на готвене, така че броколите трябва да се приготвят на пара внимателно.

В допълнение към много здравословни витамини и минерали, супергероят сред здравословните активни съставки в броколи е ясно това Сулфорафан. Както е показано в многобройни проучвания, това предпазва от рак 5 | 6 | 7 | 8 | 9, диабет 10 | 11 | 12 и Алцхаймер. 13

Сулфорафанът също така намалява увреждането на ДНК и намалява оксидативния стрес Възпаление. Това също е важно, тъй като хроничното възпаление все повече се разглежда като важен компонент на процеса на стареене. 14 проучвания показват, че консумацията на броколи може да предотврати възпалението и по този начин да противодейства на преждевременните процеси на стареене. 15 | 16 Прочетете и статията за противовъзпалителното хранене.

Правилната подготовка

Това, което мнозина не знаят: конвенционално приготвените броколи само са намалили или изобщо не са всички тези положителни ефекти. Учените установиха, че суровите броколи могат да потиснат растежа на рака, но варените броколи не могат. 17-ти

Химична реакция протича в броколи, чийто краен продукт е този за здравето, описан по-горе Сулфорафан е. Първоначално броколите съдържат само сулфорафановия предшественик, Глюкозинолат. Само когато броколите се нарязват или дъвчат, естествено отделеният глюкозинолат в растението може да работи с ензима Мирозиназа реагират и възниква укрепващото здравето Сулфорафан. 18-ти

Проблемът сега е, че ензимът Мирозиназа не е устойчив на топлина е. Ако готвим броколи, ензимът се разрушава и не може Сулфорафан възникват.

Затова помислете за няколко прости Трикове за подготовка, за да могат броколите да развият напълно своите свойства за укрепване на здравето. 19-ти

МЕТОД 1
Накълцайте и изчакайте. Накълцайте броколите и изчакайте поне 15, по-добре 40 минути, преди да го приготвите. 3 | 19 Ето как глюкозинолатът и мирозиназата могат да реагират помежду си и това се случва топлоустойчив здрав сулфорафан.

МЕТОД 2
Пригответе и добавете малко сурови кръстоцветни зеленчуци след това. Пригответе броколите (яхния, варете, запържете и т.н.) и добавете малко сурови броколи след приготвяне. Всеки друг кръстоцветен зеленчук също може да бъде добавен по-късно, като натрошени семена от горчица или рукола. 20 | 21 | 22 Суровите кръстоцветни зеленчуци съдържат ензима мирозиназа и по този начин могат да се превърнат в сулфорафан в варените зеленчуци с топлоустойчивия глюкозинолат.
Това е достатъчно малко количество за увеличаване на производството на сулфорафан. 23.
БАКШИШ. С супа от броколи можете също да пюрирате малко количество сурови броколи. Най-добре, когато супата се охлади до около 40 ° C.

МЕТОД 3
Яжте сурово. Можете, разбира се, просто да използвате броколи суров консумирайте. Възниква по време на дъвченето Сулфорафан.

Тези съвети за подготовка важат и за всички други кръстоцветни зеленчуци, като брюкселско зеле, карфиол или зеле.

Знаейки това, бързо ще разберете, че повечето от нас приготвят нашите броколи по такъв начин, че да не може да се образува сулфорафан. Използвайте малките трикове, за да подобрите здравето си.

Колко броколи трябва да ядете?

Кълновете броколи *, брюкселското зеле и кейлът съдържат особено високи количества от сулфорафановия предшественик глюкозинолат, 24 последван от кальраби, червено зеле и описаните тук броколи.

* Кълновете на броколи съдържат до 100 пъти повече глюкозинолат от напълно отгледаното растение. 25-ти

Все още не е ясно изяснено колко броколи или други кръстоцветни зеленчуци трябва да се изядат, за да се постигнат желаните здравословни ефекти, като укрепване на имунната система и инхибиране на хроничното възпаление. 26 Определено се препоръчва да се яде порция броколи и други кръстоцветни зеленчуци няколко пъти седмично, въз основа на големия брой положителни резултати от проучването.

Американският лекар и диетолог Майкъл Грегер препоръчва да се яде по една порция кръстоцветни зеленчуци на ден. 19-ти
Препоръчителен размер на сервиране:
- ½ чаша нарязани кръстоцветни зеленчуци, като броколи, карфиол, кальраби
- ¼ чаша брюкселско зеле или кълнове от броколи
- 1 супена лъжица хрян

Заключение

Броколите са много здравословни и съдържат много Минерали, витамини и здравословно вторични растителни вещества.
Броколи подкрепя това имунна система, намалява хроничните Възпаление и предпазва от рак и диабет.
Обърнете внимание на Съвети за подготовка, ако имате здравословен продукт Сулфорафан искате да увеличите броколите. Броколите не трябва да се нагряват прекалено много, в противен случай витамин С ще се разгради.
Яжте няколко пъти седмично Броколи или други кръстоцветни зеленчуци.
Ако е възможно, яжте броколи в Органично качество.
Броколи има роднина качествоСО2 баланс със стойност на емисиите под 130 грама на 100 грама. 27

ЗАБЕЛЕЖКА: Ако описаните по-горе инструкции за приготвяне са твърде сложни за вас, все пак яжте много броколи. Тъй като броколито има много други здравословни съставки в допълнение към сулфорафана.

питам

Съдържа замразени броколи сулфорафан?

Броколите се бланшират преди замразяване, което дезактивира мирозиназата. Предшественикът на сулфорафан все още се съдържа в замразени зеленчуци. След готвене добавете семена от горчица, рукола или някои сурови кълцани броколи към зеленчуците и задействайте мирозиназата. 23 Образува се здравият сулфорафан.

Текст: Fionna Zöllner | 14.02.2020
Картина на корицата: Ани Спрат в Unsplash