Защо британците обичат вкуса на чая BBC News Russian Service

Споделете тази публикация на

Външните връзки ще се отворят в отделен прозорец

Британците пият над 60 милиарда чаши чай годишно. Колумнистът на BBC Future реши да разбере какво ги привлича толкова много в тази непретенциозна напитка.

Британците обичат чая - с мляко, захар, лимон или просто така. Богатият, тръпчив вкус на тази напитка има много фенове: според британската организация с нестопанска цел "Асоциация за чай и билки", британците консумират 60 милиарда чаши чай годишно.

Оказва се, че за всеки мъж, жена и дете в страната има повече от 900 чаши годишно, въпреки че несъмнено всички имаме приятели, които пият много повече.

Чаят се превърна в неразделна част от британския начин на живот: от скромни почивки за чай до церемониален следобеден чай - в костюм и вратовръзка, господа! - в най-луксозните лондонски хотели.

Като начало има смисъл да разберем какво точно придава на чая такъв вкус. Тя е тясно свързана с начина на отглеждане, обработка и варене на чаени листа, като се започне от светлината, под която се среща.

Свиване и свиване

Чаеният храст, или китайската камелия (Camellia Sinesis), се засажда на редове на плантации в тропиците и субтропиците.

Въпреки това, за някои видове зелен чай, като матча, храстите са внимателно засенчени с мрежи или постелки.

В условията на липса на слънчева светлина в листата се образуват повече хлорофил и по-малко полифеноли - молекули, които придават на чая особената му стягаща способност.

Разбира се, някои от нас харесват тази стипчивост и тя може да бъде подобрена чрез специална обработка.

След събиране на млади листа и пъпки те се поставят за изсушаване. Времето за сушене зависи и от желания вид чай.

При зелените сортове листата почти веднага се поставят върху загрят лист за печене или се приготвят на пара (може да изглежда, че чаят е напълно суров, но всъщност е пържен или поне задушен).

За да се получи сортът улун, листата се изсушават леко, след това се натрошават и едва след това се подлагат на топлинна обработка.

И черен чай (най-популярният, представляващ 78% от консумацията на тази напитка в света) се получава, ако счуканите листа първо се изсушат добре и едва след това се довеждат до готовност чрез печене.

Факт е, че в процеса на сушене на чаените листа ензимите, които те съдържат, активно превръщат простите молекули в по-сложни.

Колкото по-дълго листата изсъхват, толкова повече такива молекули се натрупват под действието на ензими.

Най-известната молекула е, може би, теафлавинът, който се състои от няколко въглеродни пръстена и, заедно с други пигменти, придава на черния чай червеникавия цвят и стипчивост.