Защо биоактивните вещества в храните са добри Mushroom King

Защо биоактивните вещества в храната са добри?

Често чуваме, че ядем достатъчно зеленчуци и плодове, особено сурови, защото те губят ценните си съставки в резултат на печене и готвене. Следователно няма значение колко ценно биоактивно вещество остава в храната ни по време на различните процеси на консервиране.

Но знаем ли кой е най-щадящият процес на обработка? И това, което ние наричаме биоактивни вещества?

Растенията синтезират органични съединения (например захари, аминокиселини, протеини) от слънчева вода, минерални соли и въглероден диоксид във въздуха, когато са изложени на слънчева светлина. Но освен основните метаболитни пътища се произвеждат и вторични, малки количества различни аромати и аромати, както и съединения за защита срещу растителни вредители.

НА биоактивни вещества под името тези а вторични метаболити да бъдат разбрани, които, когато се въведат в човешкото тяло, са много видове те могат да повлияят на нашето здраве:

в зависимост от вида си, те могат да инхибират растежа на патогени,
те могат да неутрализират свободните радикали,
може да стимулира метаболизма,
те могат да понижат холестерола.

Биоактивни вещества обикновено присъстват в малки количества в нашите храни, като напр витамини, антиоксиданти, минерали, някои протеини, ненаситени мазнини и диетични фибри.

Многобройни епидемиологични проучвания показват защитния ефект на растителната диета за профилактика на сърдечно-съдови заболявания и рак. Този ефект се дължи на съдържащите се в тях биоактивни съединения, които могат да имат много различни химически структури. Най-известните са фенолните съединения и тяхната подкатегория, флавоноиди, които присъстват в почти всички растения и са добре проучени за зърнени култури, бобови растения, ядки, зехтин, зеленчуци, плодове, чай и червено вино. Много фенолни съединения имат антиоксидантни свойства и някои проучвания са показали благоприятни ефекти при предотвратяване на тромбоза и инхибиране на туморогенезата. Хидрокситорозол в маслини, зехтин, ресвератрол в орехи и червено вино, ликопен в домати, съдържащи сяра съединения в чесън и лук, изотиоцианати в кръстоцветни зеленчуци и монотерпени в цитрусови плодове.