Защо белият шоколад е бял - и колко (не) здравословен е Happy Coffee
Белият шоколад е едно от нещата, по които мненията се различават: някои го обичат заради нежно сладкия, млечен и не особено шоколадов вкус и не могат да му се наситят. Останалите никак не го харесват. Някои дори стигат дотам, че твърдят, че бял шоколад всъщност изобщо не е истински шоколад. Моля за извинение ?! Време е да стигнем до дъното на това.
Тази публикация е за следните въпроси: Какво точно представлява белият шоколад? Как се прави? Колко здравословна или нездравословна е закуската за нас? А има и начини да комбинирате белия шоколад и любимото ни кафе?
1. Белият шоколад "истински" ли е шоколадът?
Тъмен и бял шоколад се нуждаят от какаовите зърна като суровина. Но ако поставите и двата сорта един до друг, веднага става очевидно, че те вероятно се различават по отношение на съставките. Строго погледнато, има един единствен, но съществен момент: докато сте в тъмен шоколад Какаова маса, Ако съдържа захар, какаово масло и понякога ванилия и лецитин, белият шоколад всъщност не съдържа никаква какаова маса. Това е отговорно за тъмния или кафявия цвят. Тъй като липсва в белия шоколад, той е - както подсказва името - бял!
И все пак би било погрешно да се помисли за бял шоколад "Фалшив" шоколад за уволнение. В края на краищата, той също съдържа компоненти на какаовите зърна, просто не тъмна какаова маса, а какаово масло. Като лека мазнина се получава какаово масло, когато се обработват какаовите зърна: тъмните им семена се разхлабват, обелват, пекат, смилат и докато се нагряват, се навиват във вискозна маса. Мазнините излизат от суровата маса, която може да се отдели като какаово масло с помощта на преса за мазнини и обикновено се пречиства.
При пресоването на какаовата маса с пресата за мазнини не само се произвежда какаово масло като страничен продукт, но и така наречената „какаова пресова торта“ - това е напр. преработени в какао на прах или шоколад за пиене.
Действителната какаова маса е смес от смлени какаови зърна и определено количество какаово масло. Той съставлява лъвския дял от тъмния шоколад. В белия шоколад се използва само какаово масло и поради тази причина крайният продукт не е с тъмен цвят, а е бял.
2. Бял шоколад: съставки
По отношение на производството белият шоколад следователно е подобен в много отношения на производството на тъмен, кафяв шоколад. Как точно се прави шоколад от какаови зърна може да прочетете в нашата статия „Дългият път какаови зърна - в 7 стъпки от боб до шоколад“. Както вече споменахме, какаовата маса не се добавя при производството на бял шоколад. Вместо това има много Какаово масло (вижте снимката по-долу) отвътре, също естествена суровина, направена от какаови зърна, която също прави "нормален" шоколад да се стопи на езика.
Така че би било погрешно да се каже, че белият шоколад е просто по-нисък шоколадов продукт. Защото прави бял шоколад силен Закон за храните може да изиска това, трябва да се спазват спецификациите и насоките на ЕС по време на производството. Тук са точно регулирани отделните компоненти и процентни съотношения. В ЕС белият шоколад трябва да съдържа поне 20 процента какаово масло, както и поне 3,5% млечна мазнина и 14% сухо мляко. Това не звучи твърде тънко, което ни отвежда до следващия спешен въпрос.
3. Белият шоколад е висококалоричен?
Белият шоколад има значително по-висок дял на какаовото масло от черния шоколад. Като производно от производството на какаова маса, какаовото масло е екстремно мазни, мека и кремообразна. За да спрем да говорим за лютата какаова каша: да, белият шоколад всъщност е висококалоричен. За жалост! И това се дължи и на какаовото масло.
Докато блокче бял шоколад има около 540 kcal, блокче млечен шоколад е малко по-малко с 530 kcal. За сравнение, тъмният шоколад има около 490 калории.
Така че белият шоколад е по-богата на калории като кафяв млечен шоколад и тъмната, горчива версия. Основната разлика се крие в това откъде идват калориите: В белия шоколад, главно от високото съдържание на мазнини и голямото количество захар. Млечният шоколад има и двете. Само в тъмния шоколад има значително по-малко захар и мазнини, но много повече какаова маса - което е почти същото по отношение на хранителната стойност. Въпреки това, белият шоколад е по-малко здравословен от по-тъмните си роднини?!
4. Здрав ли е белият шоколад?
Най-общо казано, шоколадът не трябва да бъде нездравословен, когато се консумира умерено (а не на едро). Различните аминокиселини и съдържащият се в тях кофеин могат да имат положителен ефект върху общото благосъстояние, работоспособността и емоционалното настроение. Тези ефекти обаче зависят от съдържанието на какао, за което е известно, че е в него тъмен шоколад най-високата. Съдържа и други добри съставки като теобромин (за физическа и психическа релаксация) и полифеноли (за защита срещу свободните радикали, добри за сърдечно-съдовата система). Белият шоколад не съдържа какао или съставките, получени от него.
Разбира се, трябва да сте наясно с това: индустриално произведеният бял шоколад е масов продукт, който се състои главно от мазнини и захар. Така че не точно съставките, които са особено полезни за нашето здраве. И все пак би било несправедливо да отхвърляме белия шоколад само като „лошия“ аналог на неговите тъмни роднини.
Кой обръща внимание на какъв вид бял шоколад той купува и не трябва да се страхува от негативни последици за здравето му. Белият шоколад, направен в малка фабрика с добри съставки, е и си остава удоволствие, с което можете да се поглезите от време на време - без да изпитвате съвест.
Между другото, какаовото масло е растителна мазнина, което може да предложи много. Както е в момента напр. Кокосовото масло, което е много популярно за Bulletproof Coffee, също се състои от голяма част от наситени мастни киселини, които напоследък са загубили лошата си репутация. Съставки като палмитинова киселина или стеаринова киселина, поне според някои настоящи проучвания, могат да имат положителен ефект върху нивата на липидите в кръвта. В някои изследвания дори се казва, че какаовото масло има понижаващ холестерола ефект.
5. Бял шоколад: използвайте в кухнята
Белият шоколад може да се купи като шоколадово блокче, но още по-често се среща с пралине и други шоколадови Сладкарски изделия за използване. Също така е типично да използвате тъмен и бял шоколад в един продукт едновременно, например с шоколадовите зайчета с шоколад или шоколадовите Дядо Коледи.
Здравословна, но шоколадова закуска: плодове като Потопете наполовина пресни ягоди във вана с разтопен бял шоколад, оставете да се охладят и се насладете!
Използването на бял шоколад като кувертюр за торта и други сладкиши. Можете например да подправите бананов хляб с него или глазурата на нашата вкусна морковена торта - това не прави нито по-здравословно, но разнообразно и със сигурност много вкусно:-)
Дори като Бис в кафето белият шоколад става все по-популярен. По-специално кафенетата непрекъснато изобретяват нови творения с кофеинови топли напитки, които съдържат бял шоколад - особено добре се получава в лате макиато например. Но бъдете внимателни: бял шоколад Latte Macchiato като този може да съдържа много калории, както наскоро съобщихме!
Съвет: Вместо кафе напитки като White Chocolate Mocha, които разчитат само на сиропи с бял шоколад, опитайте автентичен вариант. Защо не настържете малко добър бял шоколад върху млечната пяна на вашето капучино?
Дори Модни напитки като Dalgona Coffee - за които имаме не само оригиналната рецепта от Корея с разтворимо кафе, но и по-здравословна версия с истинско кафе и меренга - може да се направи още по-вкусна с няколко рашпи от бял шоколад. На снимката по-горе белият шоколад беше смесен с изсушен кокос. От време на време можете да се поглезите с нещо подобно!
6. Бял шоколад: съвети и трикове
Белият шоколад трябва да бъде - точно като кафе на зърна! - никога в хладилника магазин! Защото това унищожава финия аромат на какаово масло, особено след като белият шоколад (отново успореден на кафето) обича да абсорбира други миризми. И кой иска шоколадът им да има вкус на камамбер или колбас ?! Най-добре е да държите белия шоколад в тъмен шкаф или чекмедже.
Когато купувате бял шоколад, трябва да се обърнете към декларацията на съставки уважение, мислете високо. Мазнината трябва да съдържа само какаово масло, а не други мазнини като палмово масло!
Не на последно място: За да получите бял шоколад стопи се, Например, за да украсите торта с него, най-добре е бавно да се нагрява в малка купа над водна баня. Белият шоколад се топи по-бързо от тъмния шоколад, но също толкова лесно може да стане на бучки, ако се нагрее твърде бързо или твърде дълго.
Сандра е учила журналистика и комуникация. Тя живее и работи в Берлин. Нейните страсти са устойчивостта, както и подкрепата на устойчивата рибарница на брат си. Страстният пияч на чай също се е превърнал в фен на кафе от Happy Coffee.