Защита на микроелементите в плодовете и зеленчуците - Профилактика на здравето в компанията -
Д-р мед. Вернер Зеебауер
Някои научни изследвания през последните години показват, че няма съществена връзка между диетата и развитието на някои ракови заболявания. Тези данни обаче отразяват само част от проучванията и частични резултати, като тези, които в момента се събират в проучването EPIC (Европейско разследване на рака и храненето). В проучването на EPIC десет европейски държави са изследвали над 520 000 участници за период от 15-20 години от 1992 г. насам. Въпреки тези частични резултати, все още няма причина да се съмняваме, че богатата консумация на плодове и зеленчуци може значително да намали риска от множество видове рак, както и от други цивилизационни заболявания.
Медиите смущават потребителите
Изказванията на известни немски диетолози „не може да се каже, че плодовете и зеленчуците предотвратяват рака“ са многократно погрешно тълкувани от журналисти. Експертите подчертават, че тези, които ядат достатъчно плодове и зеленчуци, могат да се разболеят от рак. В същото време обаче те казват, че тези, които не консумират достатъчно плодове и зеленчуци, имат значително по-висок риск от рак и други заболявания. Но заглавията са склонни да разберат факта, че плодовете и зеленчуците не са гаранция срещу рак. Частични резултати от проучването EPIC също подкрепят тези неверни доклади - но само очевидно. Фактът, че плодовете и зеленчуците не оказват влияние върху риска от рак, досега е установен предимно при рак на гърдата и простатата. Предполага се, че хормонозависимите фактори играят по-голяма роля в развитието на тези видове тумори. Ръководителите на проучването EPIC подчертават, че при оценката на данните все още не е установен ефект от диетата върху рака на гърдата и простатата, но решителни заключения могат да бъдат направени само след няколко години. В случай на други видове рак, проучването EPIC вече показва изключително значителни защитни ефекти от зеленчуци и плодове.
Диетата е важен влияещ фактор
Експертите предполагат, че 30 до 40 процента от всички видове рак са (частично) причинени от недохранване. Никоя друга причина освен пушенето не е толкова важна. След няколко метаанализа, Световният фонд за изследване на рака заявява, че 78 процента от всички публикувани проучвания показват значително намаляване на риска от рак чрез плодове или зеленчуци. Защитните ефекти от редовната консумация на зеленчуци и плодове срещу рак на стомаха, дебелото черво и белия дроб са най-очевидни. Но превантивни ефекти могат да се наблюдават и при карциноми на яйчниците, пикочния мехур и бъбреците.
Ракът на дебелото черво е една от най-често срещаните форми на рак в Германия. Колкото повече се консумират плодове и зеленчуци, толкова по-малък е рискът от заболяване. Яденето на 34 грама фибри на ден намалява риска от рак на дебелото черво с 40 процента. Освен това ниската консумация на червено месо и колбаси намалява риска. Ако консумацията на месо трябва да бъде намалена до 70 грама на ден, изследователите на рака очакват намаляване на случаите на рак на дебелото черво със 7-24 процента.
При рак на белия дроб консумирането на средно 500 грама плодове на ден намалява риска с около 45 процента. Това показва оценката на 78 021 участници в проучването EPIC. За разлика от това, при зеленчуци и салата не е открит защитен ефект срещу рак на белия дроб. Вторичните фитохимикали (някои флавоноиди и други полифеноли) от плодовете тук могат да играят по-голяма роля от другите фитохимикали, които са по-често срещани в зеленчуците. Тъй като например някои каротеноиди имат по-ниска антиоксидантна сила в клетките с високо парциално налягане на кислород, това също може да обясни резултата. Това може да е причина изолираният бета-каротин да не предпазва от рак на белия дроб при пушачи.
Рискът от рак на стомаха е намален с 45 процента при хората, които ядат средно 456 грама зеленчуци и плодове на ден, в сравнение с хората, които ядат само 287 грама. Японско проучване установи, че само една порция на ден осигурява по-добра защита срещу рак на стомаха, отколкото ако изобщо не се ядат плодове и зеленчуци. При рак на хранопровода и устата и гърлото рискът за всеки 80 грама плодове и зеленчуци, консумирани на ден, спада средно с 9 процента. Рискът от тези ракови заболявания е намалял до праг от около 300 грама на ден. Това означава, че тези, които вече са консумирали повече от 300 грама, не биха могли допълнително да намалят риска от заболяването, като добавят повече зеленчуци и плодове. В случай на различни други цивилизационни заболявания обаче е доказано, че повече плодове и зеленчуци обикновено защитават по-добре.
В обобщение може да се каже, че при рака на гърдата и простатата изглежда, че диетата не допринася толкова доминиращо за профилактиката, както в случая с гореспоменатите видове тумори. Налични са обаче и други проучвания, при които рискът от тези видове тумори намалява значително чрез консумация на зеленчуци. Центърът за рак Vanderbilt-Ingram установи, че колкото по-висок е приемът на тъмно жълто-оранжеви зеленчуци, толкова по-малък е рискът от рак на гърдата, докато ефектът е още по-изразен при тъмнозелените зеленчуци. По-нататъшни проучвания показват защитен ефект при рак на простатата чрез редовна консумация на доматени продукти (ликопен). Очевидно при тези видове рак също зависи от това кои и колко зеленчуци и плодове се ядат и в какво качество те присъстват.
Колко значими са всъщност проучванията?
Надеждни резултати от проучвания за превенция на здравето са особено трудни за получаване в сектора на храненето. Често е трудно да се проследи връзката между хранителните навици и избягването на определени заболявания. Тъй като, за разлика от фармацевтичните изследвания, прилагането на изолирани активни съставки не може да определи ясна връзка доза-ефект. Сумата от многофакторни рискове и защитни механизми оказват влияние върху тежестта на заболяването, както и върху превенцията в продължение на десетилетия.
Многобройни вещества като фитохимикали, витамини и минерали и фибри, аминокиселини и незаменими мастни киселини действат синергично в храната. Техните положителни ефекти върху здравето, както и негативните последици в случай на незначително, но постоянно недостиг, често могат да бъдат оценени само след десетилетия. Дори когато се изследва хранителната ситуация на един-единствен участник в изследването, през годините е трудно да се изключат източници на грешки. Основен фактор за несигурност се крие в информацията за консумираното количество и качеството на зеленчуците и плодовете. Както вече беше подчертано, различни фактори като степен на зрялост, условия на прибиране, транспорт, съхранение и подготовка са много важни за качеството на плодовете.
Изглежда също така е потвърдено, че разнообразният избор на храни е важен. Тъй като зеленчуците и плодовете имат различен ефект - в зависимост от сорта. Ясни препоръки могат да бъдат получени от мета-анализи на над 4000 проучвания. В Германия например това е отразено в кампанията за 5 дни, която препоръчва поне пет шепи плодове и зеленчуци на ден. Нови проучвания редовно потвърждават тези препоръки. Положителните ефекти на плодовете и зеленчуците се основават, наред с другото, на защитните ефекти на вторичните растителни вещества, от които сега са идентифицирани над 12 450 в плодовете и зеленчуците (към 2004 г.). Заедно с необходимите витамини и минерали, комплексът за действие и синергиите са резултат от хиляди съставки в нашата храна.
Микроелементи: Съставките действат само в естествена комбинация
Колко важно е всички диетични фактори да работят заедно, става ясно от проучвания, при които са били дадени само изолирани микроелементи и защитните ефекти не са се осъществили. В някои случаи рисковете дори се увеличиха. Например, високите дози витамин Е и бета каротеноидите увеличават риска от рак на белия дроб. Подобно предозиране и нежелани странични ефекти досега не са наблюдавани в сравнителните групи, които са яли голямо разнообразие от зеленчуци и плодове. Тук значителните защитни ефекти често са видими само защото безбройните биоактивни вещества от храната работят заедно.
При някои видове рак със сигурност е важно не само колко плодове и зеленчуци и фибри са били изядени, но и какво и в какво качество. В много случаи необходимите дозировки не се постигат, тъй като консумацията на неузрели събрани, широко транспортирани и дълго съхранявани плодове съдържа само малка част от вторичните растителни вещества, които биха били нормални и естествени. При приготвянето на чувствителни на топлина плодове и зеленчуци продължителността и нивото на топлоснабдяване също играят важна роля. Що се отнася до качеството, следователно трябва да търсите първични фактори (събрани в зряло състояние, възможно най-замърсени и т.н.), както и вторични качествени фактори като транспорт, съхранение, консервиране и подготовка. Голяма част от зеленчуците и плодовете трябва да се консумират сурови или преработени много внимателно, за да се получи оптимална защита срещу рак.
Милиони случаи на рак, които могат да бъдат предотвратени по целия свят
Плодовете и зеленчуците остават много важен фактор за предотвратяване на различни заболявания, особено многобройни, ако не и всички ракови заболявания. Освен това експертите извличат допълнителни препоръки от наличните до момента проучвания: Те призовават хората да консумират други храни, съдържащи фибри, като бобови растения и пълнозърнести продукти всеки ден и по този начин да постигнат поне 30 грама фибри. Те също така препоръчват да ограничите консумацията на захар и алкохол. Ситуацията с проучването също така показва, че е изгодно да не се ядат средно повече от 30 грама месни продукти на ден и да се предпочита бяло месо или риба. В комбинация с физическа активност и избягване на затлъстяването, тези диетични препоръки могат да намалят броя на случаите на рак с приблизително 30 до 40 процента. Това е с три до четири милиона по-малко заболявания по света всяка година. Само за Германия това би означавало 97 000 до 132 000 по-малко случая на рак годишно.
Състоянието на науката *
• 30-40% от раковите заболявания се дължат на недохранване.
• Консумацията на плодове и зеленчуци предотвратява форми на рак в стомашно-чревния тракт, в дихателните органи, както и в пикочния мехур, бъбреците и яйчниците.
• В проучването EPIC досега плодовете и зеленчуците не са показали значително намаляване на риска при хормонозависими ракови заболявания на гърдата и простатата.
• Изолирани, високи дози витамини или фитохимикали показват малък или никакъв превантивен ефект, отколкото ако се консумират с плодове и зеленчуци.
• Очевидно има синергии между хиляди биоактивни вещества. Само витамините не могат да постигнат тези ефекти.
• Получените хранителни препоръки са:
- Най-малко 400 г плодове и зеленчуци на ден (яжте възможно най-узрели, пресни и внимателно обработени)
- най-малко 30 g диетични фибри на ден
- Намалете консумацията на месо на 30 до 90 g на ден
- Ограничете консумацията на захар и алкохол
- Предпочитайте органични продукти без замърсители (също за месо)
- Обърнете внимание на предлагането на висококачествени растителни масла (омега-3 мастни киселини)
* извлечени от констатациите от проучването EPIC
UGBФорум
▶ ︎ Бюлетин
Веднъж месечно бюлетинът на UGB ви информира безплатно за:| • актуална информация за специалист • Новини от науката • Съвети за книги и сърф • Рецепта на месеца | • Сезонни зеленчуци и плодове • Обяви за работа в областта на храненето/ Околна среда/естествена храна • UGB събития и нови медии |
▶ ︎ Пробен абонамент
3 броя само за € 15 вместо за € 25,50.
Ще получите и подарък, от който да избирате.