Заредете такъв сок!
Една ябълка на ден държи доктора далеч от мен. Не знаем дали ябълковият сок държи лекаря по същия начин, но не бива да изпадаме в заблудата, че ябълковият сок съдържа много по-малко захар, отколкото например колата. От здравна гледна точка ябълковият сок винаги трябва да се разрежда с вода или минерална вода. Положителната страна е, че ябълковият сок - особено не от сока -, за разлика от лимонадите, съдържа много здравословни фитохимикали като хлорогенова киселина.
Сок или не от концентрат ?
За GENUSS.MAGAZIN имаме 24 ябълкови сока - единадесет ясни и 13 естествено мътни - подложени на тест за вкус. Това, което веднага се забелязва при първата проверка в супермаркета, са различните наименования на предлаганите продукти: сок, концентрат за сок, сок, който не е от концентрат, нектар и напитка от плодов сок. Но каква е разликата тук? сок Съгласно Наредбата за плодовия сок, той може да бъде определен като такъв, само ако е получен на 100 процента от пулпата или сока на съответния плод. Доброволният отпечатък „без добавена захар“ означава, че той наистина не съдържа захар. Това е необходимо, тъй като съгласно директива на ЕС производителите имат право да добавят до 15 грама захар на литър сок, за да коригират кисел вкус, без това да е задължително да се посочва на опаковката (с изключение на сок от грозде и круша). По принцип към всички видове сокове могат да се добавят до 150 грама захар за литър, за да се постигне по-сладък вкус, но етикетът „захаросан“ или „с добавена захар“ трябва да се намери на опаковката.
Сокът се разделя на сок, който не е от концентрат, и сок от концентрат. В Не от концентрат сокът се изцежда директно от плодовете и се пълни в бутилки или Tetra Paks. плодов сок може обаче и от концентрат да бъдат спечелени. С това водата се изтегля след прибиране на реколтата, за да се спестят разходите за съхранение и транспорт и да се постигне по-дълъг срок на годност. По-късно концентратът се зарежда отново с вода. Следователно разликите между сок, който не е от концентрат, и сок от концентрат са много малки. Има обаче разлика между сок и сок, който не е от концентрат ясно и естествено мътни сокове. Прозрачните сокове се филтрират след пресоване, като по този начин се отстранява утайката. При естествено мътните сокове няма филтриране, мътните вещества се задържат и соковете имат по-интензивен и естествен вкус. Те съдържат повече полифеноли, т.е. антиоксиданти, които неутрализират свободните радикали, увреждат тъканите и насърчават заболявания като рак или артериосклероза.
Напитка с нектар или плодов сок?
нектар се състои от 25 до 50 процента плодове, като задължителната порция се различава в зависимост от плодовете. Останалото е вода и до 20 процента захар. Също млечна, лимонена и аскорбинова киселина. Това обаче също трябва да бъде маркирано. Напитките с плодови сокове (или, според австрийския наръчник за храните, „безалкохолни напитки с ароматични добавки“) са в дъното на списъка със сокове. Тук съдържанието на плодове е най-ниско от десет процента, а списъкът с разрешени добавки е най-дълъг. Затова ви съветваме вместо това да използвате истински сок.