Заради горчивите здравословни горчиви вещества
„Това, което е горчиво за устата, е здравословно за стомаха“
. така народният език казва и по правилен начин. Много хора не обичат горчивия вкус, поради което естествените горчиви вещества в салати като ендивия, цикория или радики са били отглеждани доколкото е възможно. Подобно е с грейпфрутите, които имат все по-горчив вкус.
Горчивите вещества са не само силно представени в салатите от групата на цикорията, те се срещат и в дивите билки, например в широко разпространеното глухарче. Следователно листата от глухарче са идеални за здравословна салата, самостоятелно или като добавка към други салати с листа. Различни подправки и билки също имат високо съдържание на горчиви вещества: включително средиземноморските билки като розмарин и мащерка, азиатски представители като джинджифил, куркума и кориандър, както и чубрица, пелин, анасон, копър и ким, известни от бебешките чайове или популярни кулинарни билки като любимец ("Maggikraut") и копър. Горчивите вещества са изключително здравословни: Те повишават поносимостта на храната, стимулират потока на слюнката и секрецията на стомашни сокове и стимулират храносмилането. Следователно горчивите вещества, например от цинхонова кора, кора от канела, коренът на жълтата тинтява или кората на горчивите портокали (горчиви портокали) са доказани съставки на горчиви капки. Интересно е, че тук има привидно противоречив ефект: при ниски дози горчивите вещества инхибират апетита, особено апетита за сладко, докато при по-високи дози те са склонни да стимулират апетита.
Горчиво здравословното не винаги е: внимавайте с горчивите тиквички и ко.
Трябва да внимавате с горчиви краставици, тиквички или тикви. Тук горчивият вкус на тиквеното семейство (Cucurbitaceae) идва от така наречените кукурбитацини, които растенията използват, за да се предпазят от хищници. Те бяха отгледани, за да направят зеленчуците изобщо годни за консумация от хората. Горчивите вещества могат неволно да се образуват отново, напр. при размножаване с помощта на самосъбирани семена. Получените горчиви плодове могат да причинят неразположение, гадене и дори повръщане, а в най-лошия случай силно концентрирани дори да доведат до смърт - както се случи през лятото на 2015 г., когато пенсионер почина от гювеч със самостоятелно отгледани тиквички. В случая на кукурбитацините, горчивият вкус всъщност трябва да предотврати консумацията, естествен защитен механизъм на човешкото тяло, който за съжаление не успя при човека от Южна Германия.
Нашите текстове са професионално и научно подготвени и законно проверени от вътрешни експерти - фармацевти, (човешки) биолози и диетолози. Ако имате въпроси относно текстовото съдържание за нашите научни лица за контакт, моля, изпратете ни имейл на [email protected].
Всичко останало за нашите експерти можете да намерите тук.