Запечена телешка шийка с картофи Laura Laurențiu

Печена телешка шийка с картофи, подробно обяснена рецепта за сензационна нежна и вкусна пържола. Опитайте се да приготвите тази вкусна телешка пържола съгласно рецептата по-долу, илюстрирана със стъпка по стъпка изображения, пълния списък на съставките и изричния метод на приготвяне.

Парчето месо, от което направих тази пържола, телешки врат, който всъщност се стопи в нежната уста, може да се намери в магазините за месо с галантария точно както ще видите по-долу. Той е красиво оформен и завързан с месарски конец в добре изглеждаща ролка. Помислих известно време дали да оставя шията на прасеца такава, каквато е, или да отворя рулото и да го подправя вътре. В крайна сметка се отказах от направата му, оставих го точно във формата, в която го купих, и реших да го подправя добре и да го приготвя във фурната, на слаб огън, за да стане възможно най-крехко.

Изобщо не направих грешен избор. Пържолата от телешкия тил във фурната се получи прекрасна! Простият процес, който избрах, ми помогна да взема едновременно, заедно с финото и сочно месо, гарнитура и вкусен сос.

Бях възхитен от резултата, особено след като шията на телето и телешкото като цяло не е първокласно парче. Вратът на говеждото е по-скоро едно от вторите качествени парчета, със здрава мускулатура, пресечена от съединителната тъкан. По-конкретно, говорихме за частите в говеждото трупче и полето на употреба на всеки от тях тази статия. Просто, както казах, правилният избор може да превърне парче месо не толкова нежно, колкото телешки мускул (филе) или шунка в прекрасна и деликатна пържола.

Ако нямате начин да се докопате до парче готово месо, можете да използвате парче говеждо или телешко гърло, което да навиете плътно, като го фиксирате с месарски конец. След това разберете по-долу как продължихме!

Съставки печено телешко гърло с картофи

1 парче валцувано и завързано телешко гърло с месарски конец (1,1 кг претеглена моя)
1 малък морков, почистен и нарязан на парчета
1 малка глава лук, почистена и нарязана на дебели филийки
2 скилидки чесън, нарязани на филийки
2 клончета розмарин (или друга мащерка, ако предпочитате), начупени на парчета
1 парче целина, малко колкото 1 яйце, нарязано на парчета
1 килограм картофи, претеглени, почистени, нарязани на четвъртинки
2 супени лъжици зехтин
100 мл. бяло вино
150 мл. пилешка или зеленчукова супа или в краен случай вода
1 супена лъжица балсамов крем
30 грама масло с 80% масленост
едра сол, прясно смлян пипер

Подправка и довеждане на месото до стайна температура

Всяко парче месо, преди топлообработка, трябва да се доведе до стайна температура. Това руло от телешки врат не прави изключение. Затова извадих месото от хладилника час и половина преди готвенето да започне. Извадих пакета и го избърсах плътно с хартиени кърпи. Подправих го с едра сол и прясно смлян пипер в изобилие, наоколо.

В час и половина, когато се върна към температурата в кухнята, месото беше импрегнирано с достатъчно подправки, така че в крайна сметка беше перфектно подправено.

Приготвяне на телешка шийка - покафеняване в тигана

1. Включете фурната и я настройте на 150 ° C. Избираме топлоустойчив съд с капак, в който слагаме лук, моркови, нарязан чесън, целина и 1 стрък розмарин, натрошен на парчета.

2. Загрейте тиган на средно-силен огън, добавете 1 супена лъжица олио и бързо запечете телешкото гърло наоколо. Около 1-2 минути от всяка страна са достатъчни.

3. Прехвърлете запечената телешка шийка върху зеленчуците и веднага добавете бялото вино и пилешката/зеленчуковата супа в тигана. Настържете добре на дъното на тигана, така че всички карамелизирани парчета да се отлепят, пълни с вкус. Вари се около 2-3 минути, докато течността стане кафява. Бавно изсипете течността от тигана в топлоустойчивия съд, не директно над парчето месо, а отстрани.

4. Нарежете на ситно листата от розмарина върху втората клонка. Добавете останалото масло върху картофите. Добавете накълцания розмарин, сол и черен пипер на вкус и разбъркайте добре. Подредете подправените картофи около кафявото телешко гърло. Покрийте топлоустойчивия съд с капака и го поставете в предварително загрятата фурна при 150 ° C, на средна височина, за 3 часа. След 1 час внимателно повдигнете капака, завъртете пържолата в обратна позиция, покрийте отново с капака и продължете да готвите пържолата, докато изтече препоръчаното време.

Крайно покафеняване и сос

5. След три часа картофите трябва да са много крехки, а пържолата не по-малко крехка от тях. Внимателно свалете капака и повишете температурата на фурната до 230 ° C, функцията грил. Както можете да видите на снимката по-долу, телешкото гърло и картофите са варени, но не и апетитния цвят, който ни кара да искаме пържола. Продължаваме да готвим пържолата и картофите без капак, на функция грил, за около 15 минути или докато трябва да покафене добре.

6. Веднага след като са готови за покафеняване, извадете картофите и пържолата от топлоустойчивия съд и ги поставете в чиния. Сложих ги на капака на тенджерата, в която ги приготвих във фурната. Покрийте леко чинията, за да поддържате врата на телето топло, но пуснете парата.

7. Пригответе тенджера и поставете върху нея фино сито. Изсипваме цялата течност от тенджерата, в която сме готвили телешкото си гърло във фурната, като я прекарваме през сито. Поставете тигана на огъня и добавете 1 супена лъжица балсамов крем. Варете получената течност на силен огън, докато падне до около 150 ml. Изключете котлона и добавете студеното масло. Разбъркайте бавно и маслото, което ще се разтопи в соса, ще се емулгира с протеините в него, като го сгъсти нежно. Подправете соса със сол и черен пипер на вкус и сме готови за сервиране.

сервиране

Сервирах телешкото гърло топло, заедно със соса, поставен в тенджерата, и картофите, с които беше приготвено и които излязоха толкова вкусни, колкото пържолата. Добавих и малко глазирани моркови и боб зелени скокове, който съвпадаше идеално с този сочен телешки стек с богат на вкус. Вкусен обяд и няколко сензационни сандвичи със студена телешка пържола на следващия ден, това получих от телешкия врат.