Запазете реколтата си захаросани плодове Gamm vert
Захаросаните плодове изискват много търпение. Става въпрос за постепенно заместване на водата в плодовете със захар, което ще позволи да се запазят много по-дълго. Рецептата, която ви представяме, се провежда в продължение на почти месец и изисква няколко минути от времето ви всеки ден. В крайна сметка, вашето постоянство ще бъде възнаградено, тъй като вашите захаросани плодове ще се превърнат в ключовата съставка на вашите торти, бисквитки, мадленки, торти, кремове или сладоледи и ще украсят всички ваши десерти. !
Глава 5: захаросани плодове
Конфекцията е метод за съхранение, роден в Прованс, през Средновековието. След това плодовете бяха захаросани в мед. През вековете техниката се подобрява - особено с пристигането на захарта - и днес град Апт остава столица на захаросани плодове.
Конфекцията се състои от бавно приготвяне на плодовете в захарни бани. При всяко къпане захарта постепенно замества водата в плодовете. Необходими са много бани, преди най-накрая да можете да съхранявате плодовете в буркани, където захарта ще ги държи в продължение на много месеци.
Захаросаните плодове също са техника за овладяване. Всъщност, ако загреете сиропа твърде силно, плодовете могат да се карамелизират. !
За да го разберете, практикувайте да започнете с плодовете, които се поддават най-добре на този процес на консервиране: череши, както и цитрусови кори (портокал, лимон, клементин, лимон). След това зависи от вас да изпробвате тази техника върху любимите си плодове: кайсия, праскова, круша, слива ...