Запасът от риба и черупчести месо прави вашите собствени кубчета от бульон! От вилицата до вкусовите рецептори

Съставки:

месо

- 1,25 до 1,5 кг отпадъци (глави, опашки, кости, черупки.) От бяла риба и/или ракообразни
- 2,5 до 3 литра вода
- 150 до 250 мл бяло вино
- 1 голяма глава лук
- 4 до 6 стръка целина
- 2 зелени големи праз
- 1 дафинов лист
- Сол
- 5 зърна черен пипер

Изплакнете рибните отпадъци с много вода. Изцедете.

Поставете отпадъците от риба и/или черупчести в тенджера от неръждаема стомана, добавете вода и вино. Оставете да заври много бавно. Оставете гответе непокрито за около 5 минути на умерен огън, като снимате, докато вървите. Добавете грубо нарязаните зеленчуци (лукът, целината и листата му, зеленият праз), дафиновия лист, солта и зърната черен пипер. Намалете котлона до минимум и гответе 30 минути, като при необходимост обезмаслявате.