Запас, бульон и консоме, каква е разликата между Nos Petits Mangeurs
Приготвянето на собствен бульон има много предимства. Домашният бульон е евтин, лесен за приготвяне и мирише в къщата. В допълнение, той държи дълго време във фризера. Удобен магазин по всяко време! А какво ще кажете за вкуса му. Домашният бульон е достатъчен, за да направи търговските препарати ревниви, с техните добавки с непроизносими имена. Необходимо е малко ноу-хау за приготвяне на домашен бульон.
Дъното
Веществото е класически препарат. Използва се като основа за редица френски сосове, като велуте, испански сос и демиглас. Приготвя се запас от съставки, които къкри във вода в продължение на 4 до 6 часа:
- кости (телешки, телешки) или птичи трупове
- зеленчуци (целина, лук или праз, морков, доматено пюре)
- аромати (дафинов лист, мащерка, магданоз, черен пипер)
Има два вида фондове: фондове бял телешко или птиче месо (всъщност не бяло, но приятен златист цвят) и дъното кафяв от телешко или телешко месо. Каква е разликата? За да направите кафявите запаси, изпечете костите и зеленчуците във фурната, преди да ги добавите във водата. Тази стъпка придава на фона по-тъмен цвят и по-сложен вкус. Очното дъно също така улавя тялото чрез извличане на колаген от костите и хрущялите. Колагенът се превръща в желатин. Това е желатинът, който дава сърцевината на тялото. Също така желатинът прави добро базово желе, когато се охлади.
Бульон
Бульонът се приготвя почти по същия начин като белия бульон: парчета месо или птици, някои зеленчуци и билки, вода. От друга страна, бульонът се готви за по-малко време (2 до 3 часа). Добавянето на кост към бульона не е необходимо. Следователно бульонът ще има по-малко тяло от основата. Това е идеалната течност за готвене за ежедневно готвене: супи, супи, пилафи, сосове, яхнии и др.