Западно суши сливане или кощунство Sushi Sei
Самото суши е олицетворение на минимализма: балансът на вкусовете се гарантира от прости, но висококачествени съставки, прецизни и задълбочени техники за готвене и сервиране и допълнени от естетичен вид. Суши ориз, морски водорасли и пълнежи могат да бъдат разнообразни по много начини, смисълът остава същият: не повече, не по-малко, отколкото ви трябва от нулата, и готово. Докато някой не дойде и ... не направи майонеза в сушито?!
Калифорнийски рол, пионер на бунта
Новината е вярна: новомодното суши е измислено от японски суши готвач. Ичиро Машита искаше да направи суши от раци-тон в Лос Анджелис през 60-те години, но не можа да намери тон, който да е достатъчно мазен за вкусовия състав. Какво бихте могли да замените? Той стигна до извода, че приятното омазняване на авокадото би било точно. Така се роди Калифорнийската ролка, която съдържа раци и авокадо в нашето суши сейбен. Калифорнийският свитък задейства западните вариации, които сега са широко известни.
Повечето суши в западен стил са измислени в Съединените щати: например ролката на дъгата, която се прави от съставки от ролката в Калифорния, но се увенчава със сашими; филдалефийската ролка, която съдържа крема сирене, и динамитната ролка, в последната с пълнеж от рибено-бобени кълнове - о! баща на милостта, не си тръгвай! -можем да намерим и майонеза.