Занаятчийска шоколадова работилница в Испан; Статии; Дегустаторът
Őrség е особено привлекателен, характерен регион на Унгария, с много специалитети. Само няколко от тях: пържена супа с копър, елда от елда, ганика-пазител, обвивка от цвекло, пържола от желязо, dödölle - за да не забравим някак си за тиквеното масло! Но този шоколад не беше от тях със сигурност - поне досега.
Как ботушите попадат на масата, тоест този „елитен“ сладък, в този фундаментално прост свят, където жените от провинцията трябва да работят по-усилено, за да обработват земята, отколкото са заети в кухнята?
Реставраторът на вкус György Erős, както се нарича, е свикнал с подобни любопитства и винаги търпеливо ми казва, че заради сина на Акос, който е аутист, те търсят тихо, така наречено място без стимули, за да стигнат от „Оживен“ Сарвар до мирния Испан. По време на едно пътуване до Őrség те забелязаха табелката и вече им харесаха, но още повече самото малко селско селце, където не срещнаха създадена душа при първото си посещение.
Едва три години по-късно къщата им е построена в западната част по плановете на техния архитект Шандор Мезей. Но как това се превръща в шоколад? Съвпадението изигра роля и за това: млада двойка, също търсеща недвижими имоти, притисната в ръцете им - благодарение на факта, че бяха отворили и показали къщата в съседство за продажба с поверения им ключ - маса от истински занаятчийски шоколад. Много им хареса - и шоколадът, и идеята. Оттук нататък трябваше да се предприемат само една (всъщност много, много) стъпки, докато тя не бъде осъзната - разговаряме за всичко това с György Erős.
„Всяко дете обича шоколада, но защо възрастен, зрял мъж като теб?
„Има една поговорка, приписвана на французите, че девет от десет души обичат шоколада, а десетият е лъжец. Шегата настрана: в местната индийска култура xocolatl се счита за култова напитка, където xoco означава горчива, а atl означава вода.
XVIII. Линей, великият шведски ботаник, живял през 16 век, му дава името Theobroma cacao, което на гръцки означава „напитка на боговете“, не без основание. Той вярваше, че името отразява вярата на маите, а не името какаово дърво.
Европейският мъж никога не е бил безразличен и към шоколада. Тя е консумирана с нетърпение под една или друга форма на всички нива на обществото. Човекът, просто казано, го обича, защото е вкусен и консумацията му е удоволствие за нас.
- Въз основа на изчисленото до момента?
- Да. Ние правим нашите продукти за туристи, посещаващи Őrség. Ние не ги продаваме никъде другаде, само тук, на местно ниво, в работилницата. Може да се каже, че имам специални отношения с клиентите си, които днес могат да изпитат само на няколко места. Фокусът е върху личността, разговаряме със спокойно темпо и това се оценява от мнозина в днешния забързан свят. Моите клиенти ме предпазват от професионално „подкисляване“, тъй като винаги получавам незабавна обратна връзка от тях и това ме насърчава по всякакъв начин.
Сладък живот
„Ако искаме да произвеждаме много добро качество на пралине, трябва да се опитаме да използваме възможно най-малко захар,“ казва Дьорд Ерш, „тъй като навиците на гастрономите са се променили и те търсят по-малко сладки продукти.
За нас, занаятчийските производители на шоколад, нашата сила в масовото производство е способността ни да сведем до минимум сладкия вкус.
Хранителната промишленост използва огромни количества захар поради ниските си разходи и срок на годност. Напоследък, за съжаление, ядем все повече и повече скрита захар. “
- Достатъчен ли е „само“ добър продукт?
- Всички живеем в привличане и отблъскване на тенденции. Те ни казват как да се държим, къде и какво да купуваме. Този, който ги отхвърля, също не е независим, той просто живее според тенденцията „отхвърляне на тенденцията“. Но всеки, който не иска да бъде изрично модерен, също иска да се "смеси и отдели". Защото в същото време ние искаме да се слеем с околната среда и в същото време да се покажем, в нашата специфична уникалност.
Тенденциите се раждат по два начина. Единият е, когато харизматичен, силно внушаващ „моден диктатор“ - намекващ за подсъзнателните желания на масите - понякога създава творения, които изглеждат доста луди и ги „убеждава“ да носят такива дрехи.
Това обаче веднага намалява желания продукт до масов продукт и за да могат винаги да се поддържат желанията, те вече вкарват новата тенденция. Това обяснява много бързите промени в модата. Това е омагьосан кръг. Винаги се насърчаваме да купуваме нови и нови продукти.
- И какъв е другият вид тенденция?